黑米掉色吗
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黑米的营养价值
黑米有“黑珍珠”之称 ， 含有蛋白质 ， 锰 ， 锌 ， 铜 ， 维生素C ， 花青素 ， 胡萝卜素及强心苷等营养素 ， 黑米中蛋白质是大米的0.5-1倍 ， 所含的锰 ， 锌 ， 铜等矿物质高出大米1-3倍 ， 维生素C ， 花青素等特殊营养成分也是大米所没有的 ， 营养价值比大米高出许多 ， 食用黑米可以清除体内自由基 ， 改善缺铁性贫血 ， 抗应激反应以及免疫提节等多种生理功能 。
黑米掉色正常吗
黑米掉色正常 ， 一般来说 ， 黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重 ， 只有用温度高的水浸泡 ， 或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色 ， 色泽为紫红色或近红色 。
黑米为什么会掉色
黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素 ， 这是黑米成黑色的主要原因 ， 花青素在水溶性的环境下会溶解 ， 温度越高 ， 越不稳定 ， 所以在煮黑米过程会掉色 ， 这是正常现象 。
劣质黑米如何掉色
【黑米掉色吗】 正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显 ， 它只在水温高的环境中掉色明显 ， 但是劣质有问题的黑米则不同 ， 不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色 ， 颜色如墨汁一样 ， 用手轻轻搓其表面 ， 也会有掉色情况发生 ， 这种米则是染色黑米 。
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