文章插图
存放误区
误区一：横放鸡蛋 鸡蛋放久了 ， 尤其是温度过高时 ， 浓稠的蛋白黏液在蛋白酶的作用下脱去一部分水分 ， 丧失了固定蛋黄的作用 ， 蛋黄由于比重小于蛋白 ， 会上浮靠近蛋壳变成粘壳蛋 ， 因此鸡蛋不可横放 。
误区二：直接丢冰箱 许多人买回鸡蛋后直接丢冰箱 ， 哪管横放还是纵放 ， 有些将鸡蛋尖头朝上 ， 大头朝下 ， 摆放整齐 ， 这样也是不对的 ， 蛋黄同样会上浮贴在壳面 ， 导致微生物入侵 。
误区三：冲洗后存放 清洗后的鸡蛋 ， 外蛋壳膜会被破坏 ， 细菌和微生物便会轻而易举进入蛋内 ， 加速鸡蛋变质 。因此 ， 若担心鸡蛋外壳过脏、污染其他食品 ， 可用保鲜膜包起来再存放即可 。
误区四：放多久都行 鸡蛋也有保质期 ， 并且同温度和湿度有关 。在北方 ， 夏季在室温下可存放30~35天 ， 冬季15度以下可存放40~50天 。在南方 ， 由于高温潮湿最多保存25~40天 ， 温度超过25度时保存时间会迅速缩短 。
并且存放越久鸡蛋的营养价值越低 ， 一定要注意鸡蛋的生产日期是产出时间 ， 而非包装时间 。因此鸡蛋一定要尽早食用 ， 不仅新鲜而且营养价值高 。
正确存放
贴士一：大头朝上放冰箱 买回鸡蛋后一定要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内 。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面 ， 气室可有效防止微生物入侵蛋黄 ， 保证鸡蛋的品质 。
贴士二：远离挥发物存放 蛋壳上有许多细密的气孔 ， 若是和葱姜蒜等挥发物一同存放 ， 强烈的气味便会渗入鸡蛋 ， 加速变质 。
贴士三：取出后尽快食用不可再次冷藏 鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用 ， 冷藏的鸡蛋遇湿会“发汗” ， 小水珠中的细菌和微生物会很快进入蛋液内部 ， 不能保质必须尽快食用 ， 更不能再次放入冰箱 。
贴士四：独立存放 如果没有冰箱用于冷藏鸡蛋 ， 必须用干净的纸或布做成空穴 ， 独立存放鸡蛋 ， 避免直接暴露在空气中 ， 减少微生物和细菌入侵 ， 延长鸡蛋保存 。
鸡蛋的一些食用误区
误区一：老年人不能吃蛋黄 许多人认为 ， 蛋黄胆固醇高会造成高血压、冠心病等 ， 因此许多中老年人不吃蛋黄 。美国营养学家佛林博士研究表明：食用鸡蛋后人体内胆固醇含量并不受影响 。
且由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B2、B6、钙、磷等营养成分 ， 被誉为“全营养”食品 ， 因此每日吃1-2个全蛋 ， 不仅不会使得胆固醇升高 ， 反而更有益健康 。
误区二：豆浆鸡蛋不可同食 一些人认为豆浆中的胰蛋白酶抑制物 ， 会抑制蛋白质的消化 ， 降低营养价值 ， 实属谣传 。
豆浆充分加热后 ， 蛋白酶抑制物的活性早已被破坏 。且鸡蛋和豆浆同时使用 ， 不仅没有降低营养价值 ， 还能平衡胆固醇、氨基酸互补、提高蛋白质的利用率 。
误区三：煮鸡蛋时间越长越好【鸡蛋不能直接放冰箱，原来这么多年都错了！】 鸡蛋怎么吃都好吃 ， 可煮、蒸、炸、炒等 。但煮、蒸鸡蛋营养最佳 。可许多人在煮鸡蛋时为了保证鸡蛋煮熟往往煮很久 ， 这样反而会使鸡蛋中的亚铁离子与硫离子化合生成硫化亚铁 ， 妨碍人体对铁的吸收 。
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