为什么梨子榨汁要变色 梨汁变色之后营养有什么改变
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为什么梨子榨汁要变色
1、梨子中含有酚类化合物 ， 具有抗氧化性 ， 梨子打成汁之后 ， 酚类物质接触到空气 ， 被空气中的氧气演化成醌类化合物 ， 一次白色的梨汁就会变成黄色或者棕黄的颜色 ， 时间长了甚至会有褐色出现 。
2、梨子中本身含有一些氧化酶 ， 梨子的组织破碎后 ， 氧化酶流出 ， 与酚类化合物发生反应导致梨子变色 。
梨汁变色之后营养有什么改变
1. 维生素减少 。维生素C、维生素A、维生素E等都具有一定的抗氧化性 ， 因此梨汁变色之后这些维生素也被氧化、损失了 。
2. 酚类减少 。酚类化合物不仅能有着抗氧化性 ， 还有其他的功效与作用 ， 被氧化之后会损失其生理活性 。
梨子榨汁之后变色了还能喝吗
1、若梨汁保存良好 ， 放置时间不长 ， 仅仅发生变色 ， 就还能喝 。
【为什么梨子榨汁要变色 梨汁变色之后营养有什么改变】 2、若梨汁放置时间过长 ， 不仅出现变色 ， 还出现起泡、或有酒精味的情况 ， 就不能饮用了 ， 说明已经被细菌滋生了 。
怎样防止梨汁变色
1、将切好的梨子放在淡盐水中浸泡10分钟左右 ， 然后在梨汁中放一点点细盐 ， 可以防止梨汁变色 ， 但是营养损失较多 。
2、榨梨汁的时候可以在榨汁机中加入一些柠檬块或者柠檬汁 ， 这样可以增加梨汁的抗氧化性 ， 也能预防变色 。
3、梨汁榨好之后 ， 放入一片维生素C片 ， 盖紧盖子 ， 放入冰箱保存 ， 叶能预防变色 。
4、最好的方法是现榨现喝 ， 喝多少 ， 榨多少汁 ， 这样营养物质保存比较完好 ， 也不会出现变色影响食欲的情况 。
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