苹果切开后为什么会变色 变色的苹果还能吃吗
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苹果切开后为什么会变色
不论是从中间切开，还是把苹果削皮，都会造成苹果细胞中的酚类物质在酶的作用下与空气发生氧化反应，出现醌类物质 。新出现的醌类物质会使得植物细胞出现褐色，这样的反应也被称作食物的酶促褐变反应 。
随着时间的延长，苹果被切开的那面其中的植物细胞会进一步氧化，营养物质会更多的被分解，在酶的作用下出现了果胶酸、甲醇，这也是我们发现苹果被切开后存放一段时间出现变味，同时颜色越来越深，最终腐烂了 。
苹果出现黄色还能吃吗
苹果被切开后出现黄色还能吃吗？这要根据时间来判断，一般来说，在切开后，这个切面就会出现黄色了，时间越长颜色越深 。当然，如果在切开之后半个小时食用还是很安全的，里面的果肉并没有被腐蚀感染，可以清洗一下继续食用，也可以把发黄的一面切掉再吃 。
当然如果存放时间长，超过了一个小时甚至是半天，那就不要吃了 。即使你很节俭，但是和健康相比，最好还是不吃为妙 。
苹果怎么保存不变色
【苹果切开后为什么会变色 变色的苹果还能吃吗】 有时候你把切下的苹果用保鲜膜包裹着，害怕其发生氧化，但是考虑空气的酶无处不在还是不要这样做，更不用说保鲜膜还可能是不合格的材质制作而成对健康影响更大 。不妨这样保存切下来没有吃完的苹果 。
1.把切下来一次吃不完的苹果在淡盐水中蘸一下，会使得苹果不会变黄 。
2.在盆里打上半盆清水，随后滴几滴柠檬汁，把切下来的苹果放在里面浸泡一会儿也不会出现变色 。
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