食用碱的小妙用与功效
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煮粥放点更粘稠
煮大米粥、小米粥、玉米粥要加食用碱，煮绿豆粥更不能忘 。
理论 这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠 。
鉴别 碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色 。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色 。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息 。
肉类放点更柔嫩
【食用碱的小妙用与功效】 做各种肉类要加食用碱，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎 。水产品如虾和鱼丸也可以用 。
原理 由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是最差的 。如果加食用碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强 。这样，一斤肉能吸进去三两水，自然会变得更加柔嫩 。肉变得膨大了，成本也就降低了 。
鉴别 加了食用碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，连是什么肉都几乎吃不出来，特嫩，嫩到省牙的程度 。
点心放点更松软
做各种面食、点心要加食用碱，让它们疏松、柔软、可口 。从自发粉到蛋糕粉，从油条到苏打饼干，从蛋糕到玉米饼，大多都放碱 。
原理 食用碱和酸式盐反应生成二氧化碳，产生气体，令面点多孔 。同时，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样 。
鉴别 加碱的面食疏松多孔，但没有发酵产生的香气，或者只有香精的香气 。加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显 。
可以除油腻
加二汤匙的食用碱到稀释的洗碗精水中，可以帮助去除锅碗瓢盘上的油腻 。如果器具上黏有的难洗的残余食物，先泡在食用碱∕洗碗精的水中，用海棉沾上乾的食用碱粉，轻轻刷洗就可以洗掉了 。
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