【朝天椒的腌制方法窍门 朝天椒怎么腌制好吃】
文章插图
【准备材料】：新鲜辣椒、花椒，糖、白酒、生抽、香叶
【制作过程】
首先将自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水 。 太阳下，两个小时应该就可以 。
晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水 。 锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入生抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒 。 这样酱料就做好了 。
最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存 。 3-7天即可食用，酸辣甜！
【小贴士】
1、盐的用量可以稍微多些，尤其是气温较高的时候，盐放少了容易把辣椒腌烂掉，然后整坛辣椒都必须倒掉了 。 但是，如果你使用的酱油本身就很咸了，也可以不用放盐 。
2、白糖可依个人口味决定要不要使用，以及用多少 。
3、腌制酱油辣椒的时候还可以放入适量蒜片，要不要放以及放多少随你个人口味，反正我感觉放点蒜片更加好吃 。 放蒜片的方法很简单，切好以后和八角、花椒一起放在坛子里就行了 。
4、花椒和香叶这两种香料最好不要省略，它们不仅可以增加酱油辣椒的风味，同时还能起到杀菌的作用 。
5、花椒和香叶最好用油呛一下更香 。 起炒锅倒点油把花椒和香叶用小火炒出香味，然后倒入酱油烧开，关火放至酱油凉透 。 等辣椒全部入坛以后，再把酱油连同其中的香料一起倒入坛子里 。
很多人不知道腌制这种酱油辣椒，用什么辣椒最好？
腌制酱油辣椒不需要选用颜色很漂亮的辣椒，因为经过酱油的腌制以后，再漂亮的颜色都会变得很难看 。 虽然腌制酱油辣椒对颜色没有要求，但我们还是要选用口感比较好，辣度适口，肉质较厚的新鲜辣椒，青辣椒或红辣椒都可以用 。
辣椒腌制前的处理方法 选好的辣椒首先用清水淘洗干净，摊放在阳光下晾干辣椒表面的生水，然后切掉辣椒梗等不可食用的部分，再纵向划开一条口子，这样能缩短辣椒的腌制时间，让辣椒在短时间内快速入味 。
你也可以不去梗，不划口子，把辣椒洗净，晾干表面生水后直接整只的腌制，这样也行，但需要适当延长辣椒的腌制时间 。
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