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【自制辣椒酱】
准备食材：鲜辣椒1000克、大蒜50克、生姜50克、盐、白糖、高度白酒 。
做法：
新鲜的辣椒比较容易有虫害 ， 所以在制作辣椒酱之前 ， 一定要仔细检查一下辣椒 ， 把有虫害的辣椒捡出来 ， 如果有虫害的辣椒做成酱 ， 不仅会影响味道 ， 还会缩短保质期 。
1、把新鲜的辣椒洗净后去掉蒂部 ， 然后把表面多余的水分控干 ， 先切成小段 ， 然后再剁成碎末 。 我们在制作辣椒酱的过程中 ， 最好戴上手套 ， 因为辣椒碰到皮肤会很难受 ， 制作过程中不能接触到生水 。
2、然后把大蒜和生姜也全部剁成碎末 。
【鲜辣椒做辣椒酱的做法大全和配料 新鲜辣椒怎么做辣椒酱】3、往锅里加入250克左右的食用油 ， 三成油温我们把剁好的辣椒全部下锅 ， 全程开中小火炒辣椒 ， 要把辣椒中多余的水汽炒出去 ， 大概需要炒3-5分钟 。
4、然后再加入剁好的蒜末和姜末继续炒 。
5、炒到可以闻到蒜香味以后 ， 加入一瓶盖的高度白酒 ， 继续用勺子不停地搅动 ， 加入高度白酒不仅能提升辣椒酱的风味 ， 还能延长保质期 。
6、最后加入50克食用盐和5克白糖 ， 继续搅拌 ， 把调料搅拌均匀后即可关火 。
7、做好的辣椒酱稍微晾一下 ， 装入干净无水的罐头瓶子中保存 ， 倒立过来静置24小时 。 24小时后 ， 罐头瓶的瓶盖会凹陷下去 ， 这样罐头瓶中就形成了真空的状态 ， 所以辣椒酱可以长期保存不变质 。
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