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油炸炸鸡架配方及加工制作方法
主料：鸡架10斤 。 奥尔良腌料20克、砂糖100克、咖喱粉12克、鸡粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、盐18克、胡椒粉6克、麻辣鲜20克、料酒30克、东古一品鲜30克、大蒜水30克 ， 100克水 。
具体制作方法：
1、将鸡架解冻 ， 清水泡去血水 ， 捞出 ， 将鸡架拍松散 ， 备用 。
2、将奥尔良腌料20克、咖喱粉12克、鸡粉12克、五香粉10克、辣椒粉12克、孜然粉15克、味精12克、盐18克、胡椒粉6克、麻辣鲜20克、白砂糖100克、料酒30克、一品鲜20克、大蒜水30克 ， 100克水 ， 放入盆中搅拌溶解后将处理好的鸡架放进去 ， 搅拌涂抹均匀 ， 腌制4-6小时 ， 备用 。
3、将腌制好的鸡架均匀的撒上一层玉米淀粉 ， 撒好后返潮10分钟以上 ， 备用 。
4、锅中加入适量色拉油 ， 油温130°放入处理好的鸡架 ， 炸至定型即可 ， 待销售或者食用时 ， 将鸡架炸熟 ， 炸至金黄酥脆即可 。
【炸鸡架的配方和做法 炸鸡架的制作方法】注：此口味味糖醋口味鸡架 ， 将炸好的鸡架喷洒稀释好的醋精后再根据口味撒上辣椒粉、孜然粉即可 。
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