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面粉 ， 是用小麦磨成的粉 ， 也是大家再熟悉不过的食材 ， 在日常主食制作中 ， 特别是我国北方地区人们的主食 ， 一大部分都是用面粉制作而成 。
雪花粉和麦芯粉有啥区别？
01 原料不同
雪花粉分两种 ， 一种取材自小麦精华部分 ， 属于粘性比较好的小麦面粉；还有一种是用马铃薯加工后得到的粉状物质 ， 因其形状、材质像雪花 ， 故而得此名 。 麦芯粉 ， 又叫麦心粉 ， 是用小麦中心部分的胚乳磨制而成 ， 是比面粉中的特制精粉精细度还要高的一种面粉 ， 属于加工较精细的小麦面粉 。
【雪花粉的用途和普通面粉的区别 雪花粉是什么面粉】雪花粉和麦芯粉的第一个区别 ， 在于原料不同 ， 前者有两种 ， 一种原料为小麦精华部分 ， 另一种原料为马铃薯；后者则取材自小麦的胚乳部分 。
02 特点不同
雪花粉的颜色较白 ， 粉质细腻 ， 蛋白质含量较高 ， 筋道自然也比较高 ， 具有耐煮、不易煮粘、煮烂的特点 ， 属于面粉分类中的中筋面粉；麦芯粉的颜色呈自然的黄白色 ， 结构细致 ， 具有很强的延伸性和操作性 ， 属于精度最高的面粉 。
雪花粉和麦芯粉的第二个区别 ， 在于特点不同 ， 前者外观较白 ， 粉质细腻 ， 筋道足 ， 属于中筋面粉的一种；后者外观呈黄白色 ， 属于精度最高的面粉 。
03 用途不同
雪花粉做出的面点 ， 色泽洁白 ， 口感细腻 ， 因此常用来制作各种高档面点 ， 如面包、面条、速冻面点等等 ， 其中用马铃薯做的雪花粉 ， 则常常作为钓鱼时用的饵料；麦芯粉做出的面点 ， 表面光滑 ， 口感柔软 ， 适合做的面点也非常多 ， 像馒头、饺子、包子等家常面点 ， 都可以用上麦芯粉 。
雪花粉和麦芯粉的第三个区别 ， 在于用途不同 ， 前者常用来制作高档面包、面条等高档面点 ， 后者的用途较广 ， 可以用来制作馒头、饺子、包子等大部分面点 。
做饺子用什么面粉？
在了解了雪花粉和麦芯粉的大致区别后 ， 相信大家最关心的 ， 莫过于这两种面粉用哪种好 。 下面 ， 懒喵就拿最常见的面点饺子 ， 来给大家举例说明 。 在选择面粉的时候 ， 我们最关心的 ， 莫过于最终制成面点的品质 ， 可以分成3大块 ， 卖相、口感和营养 。
比如做饺子的时候 ， 从卖相来看 ， 自然是不容易煮粘、煮破 ， 不轻易混汤 ， 色泽上也要晶莹有光泽感；从口感上看 ， 自然是吃起来爽滑筋道为佳 。 无论是卖相还是口感 ， 选择雪花粉和麦芯粉这两种精加工面粉来制作饺子 ， 自然是更好的选择 。 但要是从营养角度看 ， 或许答案就不是这个了 。
越靠近小麦中心部分磨出的面粉 ， 等级越高 ， 粉质也越细腻 。 而面粉中的麦粒外皮和胚芽中的矿物质含量 ， 和面粉的营养价值密切相关 。 无论是雪花粉 ， 还是麦芯粉 ， 都属于加工过于精细的面粉 ， 营养成分在加工过程中流失较多 ， 当中的维生素、矿物质和纤维素含量都很低 。
因此 ， 如果是准备用来做饺子的面粉 ， 单纯从卖相和口感考虑 ， 用雪花粉和麦芯粉会比较好；如果是从营养价值考虑 ， 那或许选择加工程度没那么精细的普通高筋或中筋面粉会更好一些 。
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