【鲜牛奶加热除菌的正确方法 农村养的牛奶煮沸可以杀菌吗】微波炉加热法
微波炉加热 ， 由于微波炉加热原理的关系 ， 它与传统的加热方式有很大的不同 ， 牛奶的热量是从内向外扩展开来的 ， 这种方式加热最麻烦的一点就是它会让牛奶突然开始沸腾 ， 而且之前毫无征兆 。
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要解决这个问题 ， 需要控制牛奶在微波炉中加热时间与微波炉的功率 ， 以250毫升（1袋）牛奶来说 ， 它在一般的微波炉中大约45秒内就可以达到室温 ， 最多在2分半钟的时间内都可能会被煮沸 。
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所以 ， 建议在用微波炉加热时 ， 大约每隔15秒钟左右将其取出并搅拌一次 ， 这样可以让牛奶的温度上升更加均匀 ， 也能更好地掌握其温度的变化 。 或者将微波炉的功率调整到总功率的70%左右 ， 让其加热的速度变慢 ， 虽然这样操作还是最好能每隔15秒取出搅拌一下 。
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☆奶锅加热法（明火直接加热法）☆
再就是家中老辈人大都会使用的方法 ， 用”小奶锅”来加热牛奶 ， 老实说这是一个非常考验对火候和温度掌握的方法 ， 也是最容易将牛奶煮沸的方法 。
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首先是锅具的选择 ， 纯金属的锅具是最容易将牛奶煮沸的 ， 因为它的导热性太好了 ， 所以有可能的话 ， 建议选择像搪瓷类锅具 ， 并且锅深能尽量的深是最好 ， 这种锅具的导热性会低一些 ， 对火候的要求和容错率也会高很多 ， 而且深锅也给了牛奶更多向上爬升的空间 。
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再就是有个小诀窍 ， 那就是在奶锅中放一个长柄的勺子 ， 它可以帮助将牛奶中的热量在沸腾前以蒸汽的形式排除 ， 以达到防止沸腾的效果 。 这个原理是因为牛奶在达到40℃时 ， 其中的蛋白质会发生性质上的改变 ， 这会牛奶表面形成一层薄薄的蛋白质脂肪膜 ， 这层膜会阻止下方牛奶中的热气向上释放 ， 在内部的压力达到一定程度后 ， 它就会猛烈地溢出 ， 从而形成沸腾的情况 。
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