巧克力是怎么来的？ 巧克力的主要原料是可可果中的可可豆 。 切开可可果，可见到它白色的、黏糊糊的果肉，果肉里面就是可可豆，也就是它的种子 。
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将带着白色果肉的可可豆进行5~7天的发酵 。 在发酵的过程中，随着温度的升高，果肉逐渐流质化，里面的种子——可可豆也成了棕褐色 。
然后将可可豆用阳光或火来干燥 。 干燥后的可可豆被运往巧克力工厂进行烘焙、分拣、去壳、破碎和研磨 。
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【咖啡和巧克力的区别 咖啡和巧克力的原材料一样吗】研磨出来的叫可可液块（研磨过程中有热，为液态，研磨完成后，温度降下来了，为固态 。 优质的可可豆研磨需要两天以上的时间） 。 可可液块是巧克力的主要原料 。
然后部分的可可液块还会被压榨成可可脂和可可饼 。 其中可可脂也是巧克力的原料 。 可可饼则脱脂粉碎成可可粉 。
精制的巧克力，用的是可可液块和可可脂，而不会用可可粉 。 100%的黑巧克力，其原料就是它俩，其味道是苦的（略带酸或其他芳香的味道） 。 更常见的是75%的黑巧克力，在可可液块、可可脂的基础上加些糖 。 牛奶巧克力则再加些牛奶 。 咖啡巧克力则是将可可液块换成咖啡豆液块 。 而白巧克力，则不用可可液块，而是由可可脂、牛奶和糖组成，所以很多人不承认白巧克力是巧克力 。
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好的巧克力一定是保有可可原有香味的（不同产地的风味不同），其原料很单纯，就三种左右 。 以白砂糖为主，添加香精的巧克力，都离巧克力太远了 。
巧克力为什么没在清朝流行开？巧克力其实从清朝康熙帝的时候就传入中国了，也是由于康熙帝的兴趣而引进，又因为康熙帝的嫌弃而“昙花一现” 。
巧克力在清代音译为“绰科拉” 。 那时的巧克力还没有加工成零食，而是一种饮料（可可磨粉，加一些香辛料，和水冲调而成） 。 在欧洲，巧克力饮料一开始是被当作药的，西班牙人作为治胃痛的药，法国人用来补充营养和催情，英国人一开始甚至用它治肺痨 。
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康熙帝因为被金鸡纳治好了疟疾，所以对当时的西医也比较信任 。 在他得知巧克力这种有药用价值的饮料后，以为是神药，就很感兴趣，命负责保存西洋药的武英殿总监赫世亨搞一点来尝尝 。
赫世亨就问当时来华的意大利多罗主教要了一些 。 他在奏折中介绍了这种饮品的配方及食用方法：
宝忠义（宫廷任职的西洋大夫）言属热味甜苦，产自阿美利加、吕宋等地，共以八种配制而成，其中肉桂、秦艽、白糖等三位在中国，其余噶高、瓦尼利雅、阿尼斯、阿觉特、墨噶举车等五种不在此……将此倒入煮白糖水之铜或银罐内，以黄杨木碾子搅和而饮 。康熙皇帝收到奏折后，不太满意，因为没写药效，回道：
未写有何效益，治何病 。 殊未尽善 。 着再询问 。 绰科拉不必送 。收到康熙的回话后，赫世亨又回道：
绰科拉非药，在阿美利加地方用之如茶，一日饮一次或二次 。 老者、胃虚者、腹有寒气者、泻肚者、胃结食者，均应饮用，助胃消食，大有裨益；内热发烧者、劳病者、气喘者、痔疮流血者、下痢血水者、泻血者，概不可饮用 。推荐阅读
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