青丝玫瑰的原料和制作方法青丝玫瑰是什么做的( 二 )

摸下巴。乡愁可不就是这样的么。

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除了味道自带槽点，青丝玫瑰的口感也存在争议。很多人（包括狐自己）都觉得这种东西又干又硬不好嚼。混在馅料里被吃到的时候，经常觉得牙被硌了一下，食用体验便瞬间降至一星差评。但偶尔也会吃到无论味道还是口感都很讨喜的青丝玫瑰：红色的“玫瑰”应该是晾干的京糕（山楂糕），酸甜中带着水果的香味；“青丝”虽然不确定是冬瓜糖还是别的什么，但肯定是某种染色后的蜜饯，味道浓甜，口感柔韧。这种青丝玫瑰一般是切成块丁状，点缀在蒸制出的糕点上的，味道倒更好些。毕竟京糕也好，冬瓜糖也好，比起“染色腌渍橘子皮”来说，有着真材实料的甘美。

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温柔版的“青丝玫瑰”堪称一股清流
有趣的是，这篇文章写到最后，竟被刚搜索到的资料打了脸——无意间看到一张“重阳糕”的图片，糕饼上面赫然也热热闹闹地撒着青丝玫瑰，大奇。查证后才发现江浙沪一带制作糕点时，也会用“青红瓜丝”作点缀。尽管从名字来看，它和北方的“青丝玫瑰”可能稍有不同（猜测是染色后的冬瓜糖），但视觉效果是一样的。除了重阳糕，海棠糕、梅花糕甚至千层油糕上，也能见到红绿瓜丝。狐自己也想起当年在无锡买梅花糕吃的时候，上面也确实点缀着红红绿绿的果脯，现在想来便是红绿瓜丝无疑。

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重阳糕

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以精致见长的梅花糕，也会披红挂绿
除了用作点缀，红绿瓜丝竟然也和青丝玫瑰一样，会被拌到填馅里。南京的传统小吃“水晶五仁馒头” ，就是用猪脂油丁（水晶）拌上核桃仁、松子仁、瓜子仁和红绿瓜丝后蒸成的。据那家创建于1911年的老店说，这种五仁水晶馒头“只有在冬至过后，春节之前才有出售” 。 “看上去很喜庆，当时常常用于喜宴的甜品。 ”