乳化剂的性能各不相同 ， 在当今食品加工业中 ， 为了改善食品乳化剂的功能 ， 常常也会将不同的乳化剂复配使用 。
常见的方法就是调节乳化剂的亲水亲油平衡值（HLB） ， 改变亲水亲油性 ， 决定乳化剂的类型 ， 使其具有更广的实用适应性 。 如司班20 和吐温80 的混合比不同 ， 乳液的类型不同 。 司班20 与吐温80 的比例为1 ∶ 3 时形成O/W 型乳液 ， 1 ∶ 6 时形成W/O 型乳液 。
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