在营养学界， 鸡蛋素有全营养食品的美誉， 一颗小小的鸡蛋富含蛋白质及17种氨基酸、碳水化合物、钙、铁等成分， 拥有最适合人体需求的氨基酸比例， 尤其含有现代人缺乏的磷脂、胆碱 。
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常有人感叹， 现在的鸡蛋不如过去好吃 。 有研究发现， 如今的鸡蛋比30年前的营养价值更高 。
比如， 鸡蛋中维生素D增加了70%， 硒增加两倍， 而脂肪含量和饱和脂肪含量都降低20%， 热量降低13%， 胆固醇降低10% 。 如今， 一个中等大小鸡蛋热量约为66千卡， 而过去则为78千卡 。 其实， 这与鸡饲料的改进有很大关系， 随着现代工业化养殖的研究不断深入， 鸡的复合饲料配比更科学， 可完全按照营养需求喂养， 产的蛋营养价值更高 。 堪称“最接近完美”的全营养食物 。
鸡蛋主要有四大优点：
增强记忆
蛋黄中的卵磷脂、胆固醇和卵黄素， 对促进神经系统发育有很大作用 。 鸡蛋中含有叶黄素和玉米黄质， 具有改善认知功能的作用 。
降低血糖
控制体重
鸡蛋富含优质蛋白， 能够增加餐后饱腹感， 延缓胃的排空速度， 有助减少热量摄入， 起到控制体重的作用 。
提高免疫力
【鸡蛋的营养价值和成分 蛋有什么营养成分】蛋白质是人体免疫系统的关键物质， 鸡蛋中的蛋白质质量较高， 消化吸收率也比较高 。 鸡蛋还含有多种维生素， 对提高人体免疫力有一定作用 。
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