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黄茶有三黄，干茶黄，汤色黄，叶底黄，它是产量最小的茶类，年产五千吨上下，约占全国茶叶产量的0.2％ 。
安徽、湖南、湖北、四川、浙江、广东，都有黄茶的产区 。
黄茶怎么变黄的？
黄茶由绿茶发展而来，先高温杀青，破坏茶叶中酶的活性、降低含水量，然后“闷黄”，让茶叶在湿热条件下轻微发酵、黄变 。
闷黄是形成黄茶品质的关键工序，闷黄过程中，茶叶内含物质发生一系列复杂的理化变化，叶绿素被破坏，叶黄素等黄色物质显露，茶汤滋味变得醇和，形成了黄茶独特的三黄品质特征 。
闷黄的决定因素
茶叶的含水率、闷黄温度、闷黄时长，决定了闷黄的效果 。
茶叶含水率高，温度高，黄变就快；
茶叶含水率低，温度低，黄变过程就缓慢 。
闷黄时间最短的北港毛尖，只有半个小时；闷黄时间最长的可达一周，如黄大茶 。
黄茶是介于绿茶和黑茶之间的过渡性茶类，黄变程度低，就接近于绿茶，黄变程度高，就接近于黑茶 。
黄茶的分类(按原料老嫩分）
“黄芽茶”，单芽或一芽一叶制成，有湖南洞庭的君山银针，四川雅安的蒙顶黄芽和安徽霍山的霍山黄芽；
【小众的黄茶】“黄小茶”，采细嫩芽叶制成，有湖南岳阳的北港毛尖，湖南宁乡的沩山毛尖，湖北远安的远安鹿苑，浙江温州的平阳黄汤，还有皖西黄小茶；
“黄大茶”，采一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制成，有安徽的皖西黄大茶和广东大叶青 。
由于产区少，制茶工艺复杂，从业者少，黄茶的产量始终比较小，消费也呈现出很强的地域性，一直是中国茶类中的小众茶类 。
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