卤面锅巴的做法大全
卤面锅巴的做法
【卤面锅巴的做法大全】梅头肉（详细介绍可以看这里：选肉很重要）肥瘦肉分开 ， 瘦的切大片 ， 肥的切小块
葱切段 ， 葱白和葱叶分开 ， 姜蒜切片 ， 八角两个 ， 花椒数十粒 。四季豆洗净斜切寸段
凉油放入花椒 ， 小火慢慢炸出香味 ， 花椒捞掉不要 ， 放入八角和肥肉 ， 中小火慢慢煎出油 ， 放入葱白、姜蒜 ， 炒出香味后 ， 放入瘦肉 ， 同时放入少量干辣椒翻炒
翻炒至肉完全变色 ， 加入适量料酒、生抽、老抽和少量冰糖 ， 待肉上色后 ， 加入四季豆 ， 翻炒至颜色变青翠 ， 加能没过菜的清水 ， 加盐、生抽调味 ， 要比平时炒菜略咸
加盖中小火焖15分钟 ， 打开盛出多余的汤汁 ， 锅内留约到菜的四分之三处的汤汁即可
放入面条 ， 小火焖约5分钟 ， 打开盖子 ， 用两又筷子把面条和下面的肉菜翻拌均匀 ， 沿锅边倒入一半盛出的汤汁 ， 盖上盖子继续小火焖约3分钟 ， 再打开倒入剩下的汤汁 ， 再焖2分钟 ， 然后打开盖子把面条翻拌均匀 ， 如果还有多余的汤汁 ， 可以一边搅拌 ， 一边开大点火加速收汁即可
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