铁观音是中国十大名茶之一，这么有名的茶叶就暂时不说了，所谓的小种茶种指的是小种红茶，小种红茶，分为正山小种跟外山小种 。正山小种外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色橙黄透亮，香气自然，类花果香，滋味醇厚；烟熏小种带松烟香，桂圆汤味 。铁观音?品质特征：?优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓状 。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一 。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽，泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久有"七泡有余香"之誉 。?产地：?福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市 。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良 。?制作工艺：?安溪铁观音的毛茶制作过程，经晒青、晾青、做青（摇青、做手）、杀青、等10多道工序 。其中做青为形成色、香、味的关键 。毛茶经筛分、风选、拣剔、干燥、匀堆等精制过程，即为成品茶 。?采制铁观音比一般品种要求严格而精细 。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干 。鉴赏：?真的铁观音，叶子沉重如铁，形状像观音，多呈现螺旋形，颜色碧绿而光润，具有天然兰花香，冲泡后，汤色金黄清澈，味道醇厚而甜美；叶底绽开后，青翠红边，肥厚明亮 。每片茶都带着茶枝 。假的铁观音茶叶，形状长而单薄，无青绿红边，冲泡三遍，就没有任何香味了 。?小种红茶?品质特征：?真正的桐木红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽 。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明 。产地：?小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分，正山小种产于政和、或者说乡桐木关一带，也称"桐木关小种或"星村小种" 。坦洋、北岭、屏南、古田等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称"外山小种"或"人工小种" 。?制作工艺：?工艺红茶属于全发酵茶类 。初制基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥四道工序 。萎凋是红茶初制的重要工序 。萎凋方法有自然萎凋和加温萎凋两种 。萎凋时间、萎凋程度的掌握因萎凋方法、季节、鲜叶老嫩度因素而异 。发酵是决定红茶品质的关键工序 。通过发酵促使多酚类物质发生酶性氨化，产生茶红素、茶黄素等氨氧化产物，形成红茶特有的色、香、味 。?鉴赏：?1、观汤色：汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之 。?2、嗅香气：尝滋味时要注意区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激难受，入口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉 。?3、品滋味：滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚，桂圆干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的 。?4、看叶底：叶底张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶 。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差 。铁观音和小种红茶中铁观音属于乌龙茶，小种红茶属于红茶，乌龙茶减肥效果好，红茶养胃护胃效果好 。?
推荐阅读
- 冬瓜的营养价值 吃冬瓜的好处和药用价值
- 铁观音和普洱茶哪个好
- 铁观音和乌龙茶哪个好喝
- 铁观音和乌龙茶味道
- 铁观音和金骏眉的区别
- 铁观音和绿茶哪个提神
- 铁观音和岩茶口味
- 长庚星和启明星指的是什么
- 铁观音和祁门红茶哪个好
- 铁观音和正山小种哪个好喝