藏茶是黑茶中的一种，所以藏茶是有两道发酵工艺的，藏茶是后发酵茶，是经过两次发酵的；而红茶的发酵只经过了一次 。藏茶和红茶的加工的区别分别是：藏茶的加工?藏茶中的五大工序为：?第一工序“和茶”：指在茶场将成熟茶叶和红苔采摘后进行的蒸青、揉茶、溜板和做庄等 。“和”在这里是动词，是藏茶的原始坯料处理 。?第二工序“顺茶”：指将茶进行一系列筛选、条理、分类、清洁等理顺工艺 。?第三工序“调茶”：指在渥堆发酵过程中的调适、翻堆、保湿、恒温和拼配各类等级茶的工序 。?第四工序“团茶”：指将发酵成熟、已拼配好的茶叶和红苔进行格式化紧压，使之成为砖型、饼型或其它形状 。?第五工序“陈茶”：指砖茶上架陈化、通风、反复吸收空气中的水分和自然干燥，自然持续发酵等过程 。?藏茶中的制作工艺：?藏茶原料茶初制（初步制作工艺）分：普通做庄茶和复制做庄茶两种 。有多次渥堆、高温（35～50℃）发酵的显著特点 。?普通毛庄茶初制工艺为：杀青、捡梗、干燥（基础制作工艺） 。复制工艺为：发水堆放、蒸茶、揉捻、发酵、干燥（在基础制作工艺上加上更多、更细致的制作工艺） 。在五大工序下，基本制作有十八道工序：杀青、渥堆（发酵）、捡梗、晒茶（干燥）、蒸茶、蹓茶（揉捻）、二次渥堆（发酵）、二次捡梗、二次晒茶、二次蒸茶、二次蹓茶、三次渥堆（发酵）、三次晒茶、筛分、三次蒸茶、三次蹓茶、四次渥堆（发酵）、四次晒茶 。概括为一炒、三蒸、三蹓、四渥堆（发酵）、四晒茶、二捡梗、一筛分 。?传统制作工艺则多达三十二道，所以从制作工艺上来讲，藏茶是目前世界上制作为复杂的“黑茶” 。?红茶的加工?1、萎凋?萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种 。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可 。?2、揉捻?红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行 。?3、发酵?发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干 。发酵的目的，在使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质 。?4、烘焙?把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴(湿的较好)燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味 。?刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展 。?烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定 。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉 。?5、复焙?茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8% 。?经过了这5道严格工艺后的红茶，茶叶外形整齐并与内质一致，就可以按计量要求装好成品入库 。这5道工艺，代表的不仅是一种技术，它还包含着记忆、情感，夹杂着数代手艺人对品质的执着追求 。而这，大概也是红茶真正的魅力所在 。综上，藏茶和红茶的加工的确是有很大的区别 。
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