开胃菜的图片
开胃菜，品种有自产自销的油氽花生、多味酱菜，也有供应招牌菜的，像咸菜、霉干菜、香豆腐干、苔条花生等，而鲜墙房传菜馆上的开胃菜是长生果，供客人尽吃 。有些上档次的酒家，干脆上几道休闲食品，如开心果、话梅、薯条、龙虾片等 。有的酒家，更是在开胃菜上做足文章，将开胃菜称为餐前小食，品种有香椿头豆腐、咸菜卤发芽豆、盐水麻油萝卜、萝卜干毛豆、开胃萝卜片、凉拌海带、麻辣粉条、功德林素火腿、马兰头拌香干等，突出休闲口味、乡村口味、野味口味，以素菜为多，价格也便宜 。别小看开胃菜，开饭前，它的色、香、味，每每让人胃口大开；有时只要尝下开胃菜，便知道这家店的菜肴功底如何？开胃菜还有休闲口味的榨菜丝、萝卜干和休闲食品素鸡、香干、鸭肫干，还有不同时令的发芽豆、油氽花生等，餐前吃开胃菜成了一种新的时尚
酸辣汤
原料是：豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克,
烹饪方法：将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内,在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可
川味泡菜
四川泡菜比较讲究 。分：泡调料菜，泡下饭菜，泡滚水菜 。象泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料，就为调料菜；象泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜，就为下饭菜 。有的下饭菜不宜泡久了，象泡萝卜皮、萝卜颗颗、莴笋条条，只需赶急泡一下，图个生脆赶口，多为腌一夜即可 。这种泡菜，人们通常叫它为”滚水菜“ 。泡滚水菜，泡盐水越宽绰越好，才赶急 。于是，为了使用起来方便，人们习惯将几者分开泡，所以，一般人家，会有几个泡菜坛子 。做法为：
鲜子姜(嫩姜)1000克，川盐50克，老盐水1000毫升，白酒20克，鲜小红辣椒50克，香料包1个(八角2克、花椒4克、白菌2钱、排草2分)，红糖2克 。
刮掉子姜的粗皮，用清水洗净，入出坯盐水里(出坯盐水的成分比例：川盐500克，清水2000毫升)出坯2至5天(出坯就是泡头道菜 。蔬菜在装坛前，先打一道底子，在盐水的作用下，追出蔬菜所含的过多水分，使部分盐味更好地渗透到蔬菜里去，以避免装坛后降低盐水与泡菜的质量 。另外，蔬菜经出坯，可杀死附着在菜上的微生物，去掉一些蔬菜的苦涩、土臭等异味)，捞出，晾干水分 。将老盐水倒入坛里(指两年以上的泡菜盐水，其色、香味俱佳)，加入白酒、红糖一半、盐，搅匀，放入小红辣椒(垫底)，加入出坯后的子姜 。待子姜装至一半时，再放入余下的红糖和香料包，继续把另一半子姜装完，用篾片卡紧(不使蔬菜在坛内移动)，即刻盖上坛盖，坛沿装满水，约泡六天，即可取出食用 。亦可拌食，改食甜味、甜酸味、辣味均可 。其色微黄，鲜嫩清香，可贮两年左右 。
素妙青菜 。先把青菜洗好，切好 。炒的时候放一点干辣椒，下锅炒几份钟即可，美味又营养
皮蛋豆腐 材料：两个皮蛋、一盒方盒的南豆腐、葱、油、盐、 制作：1）把两个皮蛋去壳，用清水洗净，在切成小块状，放在盘中备用 2）在把豆腐葱和中取出，（有个小窍门哦！怎么样把豆腐即完整又方便的取出， 就是现那个大点的盘子，将豆腐盒子的顶上的塑料膜去除，在把豆腐盒子倒扣在盘子里 ，在豆腐盒子的底部有凹槽的地方用刀尖划开些，就像是在盒子底部划两刀，在轻轻的用手挤压豆腐盒子，然后慢慢的把盒子提起来，这事中方法，可是开始是很难做到完整的，可是我相信熟能生巧这就话，相信自己试过很多次后一定会做到的） 3）打开煤气造，点上火，在锅里放些油，等油热后把豆腐倒进去，炒几下，在把皮蛋也放进去，一起炒，不断的炒，过了会放些盐，在炒几下，炒得越烂越好，然后就装盘了啊！点上些葱花就大功告成了啊！我认为很好吃的啊！
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