草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

开胃菜做法大全

生活百科

开味小菜（Relish） ， 又称开胃小菜、开胃菜 ， 食用时间通常是主菜上菜前或连同主菜一起食用 。种类为小点心、烘焙食品、或其他酸性菜肴的开味小菜 ， 其目的是为了刺激味蕾 ， 以达到增加食欲等功用 。而这些菜肴的量或味道 ， 一般来说与主菜完全不同 ， 食用方法通常也可有异 。另外 ， 有时候于某程度上与佐料很难区分 。
开胃菜：它包括各种小份额的冷热开胃菜和开胃汤 。它是西餐中的第一道菜肴或主菜前的开胃食品 ， 特点是菜肴数量少 ， 味道清新 ， 色泽鲜艳 ， 常带有酸味和咸味 ， 适合各种人群食用,并具有开胃作用 。
各种开胃菜
西方食物的开味小菜通常为蔬菜 ， 如生菜 。而东方则种类较为繁杂 ， 常见的有腌制蔬菜如酸菜、泡菜 ， 小吃如花生、鱼干等 。
开胃菜有很多种例如以下这两种：
柠檬嫩牛肉国家: 美国所属菜系: 牛肉类准备时间：10分钟 ， 烹饪时间：5分钟 。
 用料：牛上脑肉 150g、柠檬 1个、黄瓜 100g、洋葱25g、胡萝卜 50g、西红柿 50g、盐、香油 适量 。
 做法：1、 牛上脑肉切薄片 ， 下入沸水烫熟 ， 迅速放入冰水中浸泡2分钟 ， 捞起沥干水份备用 。柠檬半个榨汁 ， 半个切小块备用 。
 2、 黄瓜、洋葱、胡萝卜切细丝 ， 西红柿切小块备用 。
 3、 将熟牛肉片与各种蔬菜丝、柠檬块、西红柿块混合 ， 加入柠檬汁、盐、蘑菇精、香油搅拌均匀即可 。
 小贴士：洋葱丝、黄瓜丝、胡萝卜也可用冰水泡过 ， 口感较脆 。
 特色：是一道色、香、味俱佳的开胃菜式 。牛肉中有清新的柠檬香 ， 不但好吃 ， 而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽 ， 光泽细腻 。
        素食沙拉
芹菜 20g胡萝卜 20g海带 20g紫甘蓝 20g青椒 20g油豆皮 20g盐 1/2 茶（3g）米醋 1 茶匙（5ml）橄榄油 2 茶匙（10ml）
做法
将芹菜、胡萝卜、海带、紫甘蓝和青椒分别洗净 ， 切细丝 。油豆皮用温水泡开 ， 也切成细丝 。将各种菜丝和油豆皮丝放入滚水中氽烫一下 ， 捞出过凉并沥干水分 。将菜丝和油豆皮丝盛入盘中 ， 调入盐、米醋和橄榄油 ， 拌匀即可
特点：清香宜人 ， 微辣开胃 ， 爽脆可口 。纯素食 ， 开胃之外还不足以饱腹 。并且蔬菜任意选择 ， 最后酸甜咸辣具备；米醋也可以更换成沙拉酱 ， 随口味调配 。

第一道：萝卜吐艳
原料：白萝卜半根    配料：泡椒4个、水淀粉15ML 。
    李渔不喜葱蒜韭 ， 因其菜味之至重者也 ， 甚至“一生绝三物不食” 。生萝卜切丝最宜下粥 ， 却又“恨其食后打嗳 ， 嗳必秽气” ， 令人生厌 。“然此物大异葱蒜 ， 生则臭 ， 熟则不臭 ， 是与初见似小人 ， 而卒为君子者等也 。”白萝卜助消化 ， 可开胃健脾 ， 夏天没有胃口时 ， 吃点君子菜~~~萝卜吧 。做熟了吃 ， 少了些辛辣味 ， 口气也会清新如常 。
做法：
1、白萝卜削去皮 ， 切成约5CM见方的方块；    
2、在萝卜块上横竖各切数刀 ， 注意不要切到底；
3、切好的萝卜块放入盘中 ， 上蒸锅中蒸10分钟；   
4、泡椒切碎 ， 放入炒锅中 ， 小火加热；（不用放油）
5、倒入水淀粉 ， 待汤汁黏稠即可；     
6、萝卜块蒸好后 ， 用手将切开的萝卜条轻轻整形成花朵状；  
7、将泡椒汁浇在萝卜上即可 。
TIP：
1、泡椒中含有盐份 ， 不需再加盐了； 
2、萝卜蒸过后非常柔软 ， 很容易整形；  
、白萝卜叶子别扔 ， 炒菜炖汤时扔进去 ， 营养大大滴；
4、白萝卜主泄 ， 胡萝卜为补；白萝卜维生素C含量高 ， 胡萝卜含维C分解酶 ， 故二者最好不要同吃；  
5、萝卜不能和人参一起食用 。
第二道：苦瓜拌木耳
原料：苦瓜、木耳、红椒 。
做法：
1、将苦瓜切开用不锈钢勺刮去里面的籽 ， 和白膜 ， 切成条 ， 泡好的木耳拌成小朵 ， 红椒切丝 。
2、锅内做开水 ， 油盐 ， 将苦瓜焯熟捞出 ， 立刻放在凉水中冲 。
3、锅内做开水 ， 焯熟木耳捞出过凉待用 。      
4、将木耳、苦瓜、撒上白糖、盐、滴一两滴香油 ， 撒上红椒丝拌匀即可 。
TIP：
    苦瓜虽好 ， 但很多MM都怕它的苦味 ， 其实苦瓜祛除苦味后 ， 清香的味道还是蛮好吃的 ， 在拌苦瓜前 ， 将苦瓜用油盐开水焯熟后 ， 最好用冰水或者凉水冲2分钟 ， 此时的苦瓜翠绿 ， 鲜嫩 ， 苦味也减少了大半 ， 口感清香 ， 最适合在夏天吃 ， 苦瓜还有一个功效就是美白呢 ， 所以夏天MM们一定要多吃啊！
第三道：凉拌鸡丝
原料：鸡胸肉200克、黑木耳10克、胡萝卜1根、黄瓜半根 。
调料：花椒油5ML、生抽10ML、醋5ML、白糖2克、盐1克 。
做法：
1、鸡胸洗净后 ， 放入锅中 ， 加姜片 ， 煮30分钟, 煮的过程中如有浮沫要撇出； 
2、煮好的鸡肉晾凉 ， 撕成鸡丝；
3、黑木耳用水浸泡至发；       
4、黑木耳和胡萝卜放入水中煮熟；
5、煮熟的黑木耳、胡萝卜和黄瓜分别切成细丝 ， 将材料混合 ， 倒入调味汁即可 。
第四道：果珍橙味冬瓜
原料：冬瓜 ， 果珍 。
做法：
1、冬瓜去皮切小块 。锅中水开 ， 加盐 ， 倒入冬瓜块焯水2-3分钟后捞出 ， 然后晾凉 。
2、加一勺糖 ， 3勺果珍粉 ， 放入冬瓜拌匀后盖好盒子 。
3、放入冰箱冷藏2小时后 ， 让冬瓜充分吸收果珍汁 。你别看这是冬瓜做出来的菜 ， 其实味道非常好 ， 冬瓜的口感有点象黄桃 ， 你很难吃出是冬瓜的味道 。
第五道：爽口瓜皮
    西瓜皮味甘性凉 ， 具有良好的清热解毒作用 ， 新鲜的西瓜皮除含丰富的维生素和烟酸外 ， 还有多种有机酸及钙、磷、铁等矿物质 ， 同样具有清热、解毒、利尿、降血压的作用 。
原料：西瓜皮、盐、醋、白糖、蒜茸、芝麻油 。
做法：
1、西瓜皮小心用刀削去红色的瓜瓤和绿色的瓜皮；
2、西瓜皮切成丝用盐腌制半小时；
【开胃菜做法大全】3、滗去腌出的水 ， 加入适量醋、白糖、蒜茸、芝麻油拌匀即可 ， 放入冰箱冰镇后口感更佳 。

辣的 。

酸菜炒大肠 ， 生炒排骨 ， 醋淄鲤鱼 ， 凉办海带 。

吃一点山渣或者味道比较重的东西最好是酸性的能勾起食欲

榨菜炒肉丝、酸菜粉丝汤、西红柿炒鸡蛋、糖醋鱼、红烧肉、蘑菇炖鸡汤等等家常菜 ， 这些菜易做又下饭 ， 你试试看 ， 保准开胃 。

    推荐阅读


    上一篇：吃土豆的禁忌 哪些土豆不能吃

    下一篇：绑腿带的正确绑法