坛子肉_生活百科

民间流传三国时期百姓赠给赵子龙的一道菜坛子肉，色泽深红，肉烂汤浓，肥而不腻，道又香又辣，鲜美可口，回味悠长，深得子龙将军喜爱。
【坛子肉】坛子肉的做法教程：
1、猪肉、鸡肉、猪骨入沸水中煮，捞出切块，鸡蛋去壳;
2、裹豆粉，入油锅炸;
3、小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醒糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜、葱,封严坛口;
4、将坛置谷糠壳火上煨,取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装盘。
坛子肉历史典故：
“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人磁坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”，山东地区使用磁坛制肉在清代就很盛行。清代袁枚所著《随园食单》中就有“磁坛装肉，放砻糠中慢煨，方法与前同(指干锅蒸肉)，总须封口”的记载。30年代时济南凤集楼饭店关闭后，该店厨师转到文升园饭店继续制售此菜并流传开来，是济南著名的一款传统名菜。
坛子肉成品图：

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坛子肉

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