糖葫芦不化糖的原料有哪几种
【糖葫芦不化糖的原料有哪几种】
糖葫芦不化糖的原料有柠檬酸、琼脂粉两种 。将冰糖放入锅中 ， 加入用温水化开的琼脂粉 ， 搅拌均匀 ， 加水熬至成糖浆 ， 待糖浆熬至浓稠时加入柠檬酸 。挑起糖浆会迅速凝固 ， 口感硬脆不粘牙 。最后将山楂串在锅里均匀的裹上糖浆 ， 放盘上冷却即可 。通常琼脂粉的添加量是千分之五 ， 柠檬酸是千分之三 。柠檬酸是无色的晶体 ， 是天然防腐剂和食品添加剂 。琼脂粉是一种从石花菜及红藻类植物提取的藻胶 ， 广泛用于制造各种食品 。
提示：
成功的冰糖葫芦 ， 出锅后外面的裹糖会迅速冷却 ， 咬起来是咯嘣脆 ， 完全不粘牙的 。要达到这种效果 ， 熬糖是最关键的 ， 熬的时候一要注意火候 ， 火候不到容易发粘 ， 吃时会沾牙；而火候太大 ， 不仅颜色重且吃起来发苦 。熬好的糖稀 ， 肉眼可见糖浆浓稠 ， 稠了蘸不起来 ， 稀了挂不住 ， 泛淡黄色 ， 用筷子挑起可见拉丝 ， 将筷子放入冷水中 ， 糖稀可迅速凝固 ， 咬一下是硬的 。糖稀有轻微拉丝时 ， 就立刻关上火 ， 将其浇在糖葫芦上即可 。否则 ， 糖稀就会变得又干又硬 ， 无法继续制作 。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里 ， 不然果子就酥了 。
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