要说什么红茶最甜 ， 那一定是正山小种！正山小种的味道口感比较丰富 ， 有桂圆味道 ， 松烟味 ， 和熟地瓜的香味 ， 某些初饮有淡淡酸味 ， 接着出现桂圆汤的味道 ， 含在嘴里有果香味道 ， 回甘明显！正山小种为什么甜？?正山小种之所以会有感觉甜味 ， 那是因为茶叶种的糖类和氨基酸两大类 。鲜叶经工萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成 ， 茶叶在发酵过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的非常复杂的化学反应 ， 茶叶鲜叶中的化学成分变化较大 ， 茶多酚减少90%以上 ， 产生了茶黄素、茶红素等新成分 。香气物质比鲜叶明显增加 。其中大部分的糖元素转化成了单糖 ， 同时茶叶中的氨基酸的随之增加 。?虽然在这个过程中 ， 鲜叶细胞的呼吸作用也会消耗一部分单糖 ， 但其他糖类的水解作用形成的单糖远远超过消耗 ， 单糖总量还是在不断增加 ， 而氨基酸是茶叶的滋味物质 ， 能够为茶的滋味带来鲜爽度 ， 所以正山小种更显鲜爽甘甜 ， 甜味会比其它的茶类要来的比较明显的多 。这个过程苦涩感也会弱化很多 。正山小种怎么泡甜？?1、准备所需要的茶具：?白瓷壶、公道杯、品茗杯、茶刀、茶荷、茶匙、茶叶过滤网、茶盘?2、准备冲泡正山小种要用的山泉水：?冲泡正山小种最好是使用新鲜的山泉水 ， 水温控制在100摄氏度以上 ， 这样才能把正山小种的韵味散发出来 。3、洁具：?湿壶：将随手泡中的热水冲入壶中温汤 。?温公道杯：将紫砂壶中的水倒入公道杯中温汤 。?温杯：将公道杯中的水再次温烫品茗杯 。?4、冲泡：?根据茶壶的大小选择适量的茶叶 ， 用茶匙将正山小种红茶放进茶壶中 ， 然后将煮沸的山泉水用悬壶高冲的方法倒入茶壶中 ， 这样可以使茶叶在茶壶里滚动起来 ， 从而达到茶汤均匀的效果 ， 冲泡好后可以将它分进各个茶杯进行品饮 。好的正山小种滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香 ， 茶味醉厚 ， 桂圆干香味回甘久长为好 ， 淡、薄、粗、杂滋味是较差的 。
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