红茶香味有几种?红茶的香气从哪里来?

一杯红茶,承载着形、色、香、味等方面 。品鉴一杯红茶需融入个人亲身感悟,细细品味红茶的滋味 。在这里,为大家整合了红茶品鉴所需了解的8种香味,看看你了解几种?红茶八香?毫香型?凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香 。?清香型?香气清纯、柔和持久,香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有的香气 。?嫩香型?香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气,鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶 。?火香型?包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香 。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成 。花香型?具有各种类似天然鲜花的香气 。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气 。?果香型?散发出类似各种水果香气,如桂圆 。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香(特别是传统松烟香型的) 。?甜香型?包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等 。适中采鲜叶制成的工夫红茶有此典型香气 。?松烟香?凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶 。红茶的香气从哪里来??一般来说,一种红茶只表现一种物质的香气,部分红茶则是桂圆香和玫瑰香兼而有之,使香气饱满而有层次感 。红茶茶汤香气主要来自茶叶中的芳香油,茶叶中的芳香油含量也随着季节不同有较大的差异 。春茶中每100g鲜叶中芳香油含量为2.8毫克,夏茶为2.4毫克,秋茶含量为4.0毫克 。因此天高云淡,秋高气爽之时常有高香茶出现,俗称“秋香”,让茶客们大饱口福,乐此不彼 。?红茶一般以夏秋茶为主,春茶也有少量制作 。春茶氨基酸含量高(氨基酸是呈现鲜味的成分),夏茶茶多酚含量高(酚性物质是涩味成分,特别是刺激性涩味,呈现鲜度和强度),秋茶芳香物质含量高,对红茶的品质起到了关键作用和影响 。?有的红茶有些明显的桂圆香又蕴藏玫瑰香,会让人常怀疑是人为添加的,其实不是,那他的香气是怎么产生的呢?茶多酚在氧化聚合的同时,伴随着芳香物质的形成和转化,特别是在发酵这个环节,香气成分快速转移形成 。?茶叶中的物质一类是苯甲醇、香叶醛、苯甲醛、水杨酸甲脂、醋酸苯乙脂、橙花叔醇等 。另一类是苯乙醇、橙花醇、香草醇、乙醇香叶和乙醇橙花脂等 。这两类物质经过发酵这个工艺后,香味重新聚合提升,第一类产生桂圆香,第二类产生玫瑰香 。这两大类香气物质在信阳茶区的鲜叶中含量较高,经发酵后被提升出来,部分红茶有了迷人桂圆香和玫瑰香,协调而又饱满香气令人神驰心迷 。香气里,没有什么香型是最好的,这个见仁见智,喜欢的就是最好的 。当然,香气只是个人的品饮感受,有的茶是混合香,包含了多种不同的香味,茶友们可以细细品尝 。

    推荐阅读