寿司制作方法


 海鲜寿司

1、材料:热米饭、鲑鱼刺身、紫海胆、淹渍好的鳗鱼肉;


2、烧热平底箭锅,锅内刷薄薄一层油,用中小火慢慢把鳗鱼烤熟 。


3、饭团做法:100克糯米+400克大米+500克水,焖好米饭;米饭降到40℃左右时,加10克盐、50克白糖、100克醋,拌匀


4、最后在饭团上,盖上自己中意的海鲜,就可以吃了 。







生菜沙拉寿司
生菜含有莴苣素,具清热、消炎、催眠作用 。热量低,在崇尚形体苗条的当今世界,倍受人们喜爱 。
生菜沙拉寿司的材料:
生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱

准备工作:
1、普通米煮饭,可稍煮粘一些,熟后舀起放至温热
2、寿司醋的调配:2汤匙白醋:1汤匙白糖:1点儿盐,搅拌均匀 。亦可按自己口味更改调配比例
3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用
4、生菜叶子洗净沥干水份,如过长,可从茎部折去部分,使之约与紫菜的宽度等长


生菜沙拉寿司的做法:
1、铺寿司帘把紫菜放上,再铺上饭
2、盖一张保鲜膜,顺手把它稍微压平,再反过去,使饭朝下,紫菜朝上
3、取4片生菜,两片与两片对叠,使菜叶子分开两头(参照盘子上的图片),用一只手捏紧放到紫菜上,另一只手把饭和紫菜卷起

4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起,手要隔着帘子捏压一下,使卷在里面的饭更紧一些


5、卷好成形后,撒上炒熟的芝麻,用手指轻压一下别让它乱掉


6、用刀沾水或抹香油(防粘饭),把寿司条切成一块块的就大功告成啦!
挤上沙拉酱


菜品特色
清新、爽口、健康;适合油腻之后调理肠胃 。





奥尔良鸡肉寿司
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。

奥尔良鸡肉寿司的做法:
1、准备鸡胸肉一块 。
2、奥尔良腌粉加清水调成汁状,将鸡肉拌匀,放入容器中,冰箱保存12至24小时,其间翻身一次
   没有奥尔良腌粉的同学,可用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉等调制成腌汁;亦可使用自己喜欢的调料


3、第二天把鸡肉取出,用微波炉专用碟装好,放进微波炉“叮熟”,鸡肉两面各3分钟就差不多了
4、将熟的鸡肉切成粗条状


5、配料准备:一包寿司用的紫菜;青瓜洗净去瓤后切条(和紫菜的宽度等长)
6、米饭准备:普通米煮熟饭,装起一大碗,使其稍降温(温热就行了,不要放到太冷)
7、醋汁准备:3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐,调匀 。此比例可根据自己口味调整
8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀
9、铺寿司帘,摊开紫菜,先将饭铺平,四周稍微留一点边,再将青瓜条和鸡肉条放上,卷成一条寿司

10、在案板上套个保鲜袋,刀刃上抹点水或者香油,可防止粘饭,然后将寿司条切成一块块


米饭甜,青瓜脆,鸡肉咸香微辣……好香好香好好吃啊!




烧三鲜海苔卷寿司
海苔热量很低,纤维含量却很高,几乎没有令人发胖的风险,是女性和孩子能放心食用的美味小食 。

烧三鲜海苔卷寿司的材料:
蒸好的米饭2大碗、寿司用海苔2张、虾6只、鱿鱼(不要爪)2小片、日本红姜丝若干、蛋清1/2个、厚蛋条
烧三鲜海苔卷寿司的调味料:
盐,黑胡椒粉,味林(或米料酒),つゆ(中文发音CIYOU或日本酱油)

烧三鲜海苔卷寿司的做法:
1、虾去壳,去沙线,鱿鱼去皮,洗净剁泥 。
2、剁好的肉泥,加入盐,黑胡椒粉,味林,蛋清拌匀后,再和米饭一起拌匀 。
3、寿司卷廉铺下,拿一张寿司用海苔,把2均匀平铺上 。
4、放上厚蛋条和红姜丝(见过程图)
5、卷起来,压实,刀粘一点点水,切段 。
6、平底不粘锅放少许油,小火两面煎熟 。(中间煎时,可盖上盖子)

吃时,浇上些CIYOU 。



厚蛋烧寿司
鸡蛋是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品 。
厚蛋烧寿司的材料:
寿司米饭、海苔、厚蛋烧

厚蛋烧寿司的做法:
1、把烧好的厚蛋,切片 。
2、紫菜分别剪成1厘米宽的,长为6厘米左右的长条 。
3、寿司米饭用手握成和厚蛋片差不多的宽度,长比厚蛋片稍短一些 。
4、海苔条放在最下边,然后放上寿司米饭团,再放上厚蛋片,海苔绕一圈即可 。




番茄酱寿司
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品 。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品 。


番茄酱寿司的原料:
大米、紫菜片、清水、醋、盐、火腿、鸡蛋、莴笋、番茄酱 。
番茄酱寿司的做法:
1、大米清洗干净后加入适量清水蒸熟,焖20分钟再拿出来
2、蒸好的米搅散,待温度降下来后,用盐:糖:白醋  1:3:5的比例将米饭拌匀(比例可以按自己的口味调节的)
3、摊鸡蛋要稍厚些,切宽条备用;莴笋去皮切宽条下过焯一下;火腿也切宽条(菜料可以根据自己的口味选择
4、寿司帘铺在案板上,放上紫菜片,均匀地铺上晾凉的米饭,把鸡蛋条、莴笋条、火腿条放在中间,用寿司帘卷成筒状
5、用快刀切成合适大小,浇上番茄酱码盘 。
备注:切的时候刀口要蘸些清水会容易些 。




双色芝麻寿司卷
芝麻可提供人体所需的维生素E、B1、钙质,其“亚麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的胆固醇 。


先准备以下材料:
1、饭
2、炒香的黑白芝麻
3、寿司醋
4、馅(腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝等等随你喜欢)
5、寿司席、保险膜一张

双色芝麻寿司卷的做法
1、把煮好的饭放凉后,倒入适量的甜醋,拌均匀 。
2、把保险膜放在寿司席上面,再把拌好醋的饭均匀铺在保险膜上,压实 。
3、把各样五颜六色的丝放在离饭开头边缘的1厘米位置(就是对这自己身体的这一边),打横排放好 。然后就开始慢慢地逐步把寿司卷结实 。
4、注意卷的时候力度要均匀,不要大力压,这样会造成裂开 。卷成条状后再用席子包住抓几次,务求结实 。
6、把保险膜小心的撕走,均匀的撒上芝麻,粘实 。切块 。OK!
是否很简单呢!!在这里保险膜就是替代紫菜的作用,你能做好这款的话,做普通的寿司卷就根本不是问题啦!!









   
我把视线从你身上移开,是因为要永远都注视着你 。。。
不能对你温柔,是因为害怕失去你 。。。

各种新鲜的海鱼、河鱼和贝类自由组合,搭配出充满想象力的美味,让人胃口大开 。  
     说到海鲜寿司,追本溯源是在中国 。早在1800多年前的后汉,寿司就已经被当时的中国人食用,特别是我国沿海一带的商旅,先把米饭用醋腌好做成饭团,再搭配上海鲜或肉类,压成一团团的小块带在路上,作为沿途的食粮,便于携带又方便保存 。后来,到了公元700年的唐朝,寿司才传到了日本,而这两个字首次出现在日本的文学里,更是到了18世纪 。
寿司不仅色彩丰富、形状多变,又是低卡路里、低脂肪的健康食物,它可以用各种新鲜的海鱼、河鱼和贝类自由组合,搭配出充满想象力的美味,看到鱼生的艳丽色彩,就可以让人胃口大开了 。
每样食物都有根和叶脉,每种美食也都有精彩和乐趣 。追随自然季节的交替、适时的享用,一定可以精彩万分、乐趣无穷 。
 

1、材料:热米饭、鲑鱼刺身、紫海胆、淹渍好的鳗鱼肉;


2、烧热平底箭锅,锅内刷薄薄一层油,用中小火慢慢把鳗鱼烤熟 。


3、饭团做法:100克糯米+400克大米+500克水,焖好米饭;米饭降到40℃左右时,加10克盐、50克白糖、100克醋,拌匀


4、最后在饭团上,盖上自己中意的海鲜,就可以吃了 。







生菜沙拉寿司
生菜含有莴苣素,具清热、消炎、催眠作用 。热量低,在崇尚形体苗条的当今世界,倍受人们喜爱 。
生菜沙拉寿司的材料:
生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱

准备工作:
1、普通米煮饭,可稍煮粘一些,熟后舀起放至温热
2、寿司醋的调配:2汤匙白醋:1汤匙白糖:1点儿盐,搅拌均匀 。亦可按自己口味更改调配比例
3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用
4、生菜叶子洗净沥干水份,如过长,可从茎部折去部分,使之约与紫菜的宽度等长


生菜沙拉寿司的做法:
1、铺寿司帘把紫菜放上,再铺上饭
2、盖一张保鲜膜,顺手把它稍微压平,再反过去,使饭朝下,紫菜朝上
3、取4片生菜,两片与两片对叠,使菜叶子分开两头(参照盘子上的图片),用一只手捏紧放到紫菜上,另一只手把饭和紫菜卷起

4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起,手要隔着帘子捏压一下,使卷在里面的饭更紧一些


5、卷好成形后,撒上炒熟的芝麻,用手指轻压一下别让它乱掉


6、用刀沾水或抹香油(防粘饭),把寿司条切成一块块的就大功告成啦!
挤上沙拉酱


菜品特色
清新、爽口、健康;适合油腻之后调理肠胃 。





奥尔良鸡肉寿司
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。

奥尔良鸡肉寿司的做法:
1、准备鸡胸肉一块 。
2、奥尔良腌粉加清水调成汁状,将鸡肉拌匀,放入容器中,冰箱保存12至24小时,其间翻身一次
   没有奥尔良腌粉的同学,可用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉等调制成腌汁;亦可使用自己喜欢的调料


3、第二天把鸡肉取出,用微波炉专用碟装好,放进微波炉“叮熟”,鸡肉两面各3分钟就差不多了
4、将熟的鸡肉切成粗条状


5、配料准备:一包寿司用的紫菜;青瓜洗净去瓤后切条(和紫菜的宽度等长)
6、米饭准备:普通米煮熟饭,装起一大碗,使其稍降温(温热就行了,不要放到太冷)
7、醋汁准备:3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐,调匀 。此比例可根据自己口味调整
8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀
9、铺寿司帘,摊开紫菜,先将饭铺平,四周稍微留一点边,再将青瓜条和鸡肉条放上,卷成一条寿司

10、在案板上套个保鲜袋,刀刃上抹点水或者香油,可防止粘饭,然后将寿司条切成一块块


米饭甜,青瓜脆,鸡肉咸香微辣……好香好香好好吃啊!




烧三鲜海苔卷寿司
海苔热量很低,纤维含量却很高,几乎没有令人发胖的风险,是女性和孩子能放心食用的美味小食 。

烧三鲜海苔卷寿司的材料:
蒸好的米饭2大碗、寿司用海苔2张、虾6只、鱿鱼(不要爪)2小片、日本红姜丝若干、蛋清1/2个、厚蛋条
烧三鲜海苔卷寿司的调味料:
盐,黑胡椒粉,味林(或米料酒),つゆ(中文发音CIYOU或日本酱油)

烧三鲜海苔卷寿司的做法:
1、虾去壳,去沙线,鱿鱼去皮,洗净剁泥 。
【寿司制作方法】2、剁好的肉泥,加入盐,黑胡椒粉,味林,蛋清拌匀后,再和米饭一起拌匀 。
3、寿司卷廉铺下,拿一张寿司用海苔,把2均匀平铺上 。
4、放上厚蛋条和红姜丝(见过程图)
5、卷起来,压实,刀粘一点点水,切段 。
6、平底不粘锅放少许油,小火两面煎熟 。(中间煎时,可盖上盖子)

吃时,浇上些CIYOU 。



厚蛋烧寿司
鸡蛋是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品 。
厚蛋烧寿司的材料:
寿司米饭、海苔、厚蛋烧

厚蛋烧寿司的做法:
1、把烧好的厚蛋,切片 。
2、紫菜分别剪成1厘米宽的,长为6厘米左右的长条 。
3、寿司米饭用手握成和厚蛋片差不多的宽度,长比厚蛋片稍短一些 。
4、海苔条放在最下边,然后放上寿司米饭团,再放上厚蛋片,海苔绕一圈即可 。




番茄酱寿司
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品 。呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品 。


番茄酱寿司的原料:
大米、紫菜片、清水、醋、盐、火腿、鸡蛋、莴笋、番茄酱 。
番茄酱寿司的做法:
1、大米清洗干净后加入适量清水蒸熟,焖20分钟再拿出来
2、蒸好的米搅散,待温度降下来后,用盐:糖:白醋  1:3:5的比例将米饭拌匀(比例可以按自己的口味调节的)
3、摊鸡蛋要稍厚些,切宽条备用;莴笋去皮切宽条下过焯一下;火腿也切宽条(菜料可以根据自己的口味选择
4、寿司帘铺在案板上,放上紫菜片,均匀地铺上晾凉的米饭,把鸡蛋条、莴笋条、火腿条放在中间,用寿司帘卷成筒状
5、用快刀切成合适大小,浇上番茄酱码盘 。
备注:切的时候刀口要蘸些清水会容易些 。




双色芝麻寿司卷
芝麻可提供人体所需的维生素E、B1、钙质,其“亚麻仁油酸”成份,可去除附在血管壁上的胆固醇 。


先准备以下材料:
1、饭
2、炒香的黑白芝麻
3、寿司醋
4、馅(腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝等等随你喜欢)
5、寿司席、保险膜一张

双色芝麻寿司卷的做法
1、把煮好的饭放凉后,倒入适量的甜醋,拌均匀 。
2、把保险膜放在寿司席上面,再把拌好醋的饭均匀铺在保险膜上,压实 。
3、把各样五颜六色的丝放在离饭开头边缘的1厘米位置(就是对这自己身体的这一边),打横排放好 。然后就开始慢慢地逐步把寿司卷结实 。
4、注意卷的时候力度要均匀,不要大力压,这样会造成裂开 。卷成条状后再用席子包住抓几次,务求结实 。
6、把保险膜小心的撕走,均匀的撒上芝麻,粘实 。切块 。OK!
是否很简单呢!!在这里保险膜就是替代紫菜的作用,你能做好这款的话,做普通的寿司卷就根本不是问题啦!!









   
我把视线从你身上移开,是因为要永远都注视着你 。。。
不能对你温柔,是因为害怕失去你 。。。


           
 
           
 

一、寿司的选料
寿司的种类很多,而且在原料的选择上范围也很广 。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米,其特点是色泽白净,颗粒圆润,用它煮出的饭不仅弹性好,有嚼头,且具有较大的黏性 。
包卷寿司的外皮所用的原料,以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见 。
寿司的馅料丰富多彩,且最能体现寿司的特色 。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等 。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例,调制寿司醋时盐、糖、醋的比例,以及调制寿司饭时醋和饭的比例 。
1米和水的比例
寿司米淘洗净,沥干水,盛入电饭锅中,按米和水1∶1的比例掺入清水,煮熟成寿司饭 。注意,如果一次煮的寿司饭较多5份以上,就应适当减少水的用量,例如6碗米只需加5碗水即可 。另外,若想增加饭的黏性,亦可在米中加入少量的糯米 。
2盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料,它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的 。调制时将盐、糖、醋和匀,放入锅中加热,晾凉后即可使用 。注意,加热时不可令其沸腾,以免降低醋的酸味 。
3醋和饭的比例
调制寿司饭时,通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中,搅拌均匀即成 。注意,寿司饭需保持40℃左右的温度,搅拌时最好使用木勺和木制的盛具,且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”,以将其搅匀 。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味 。因此,吃寿司时,应根据寿司的种类来搭配佐味料 。例如,吃卷寿司时,因馅料中有生鱼片、鲜虾等,就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末;而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油,这样才能吃出它的原味 。
除了浓口酱油和绿芥末以外,寿司还有更重要的佐味料——醋姜 。吃寿司时佐一片醋姜,不仅有助于佐味,而且能使寿司变得更加清新味美 。
寿司醋调法——
材料:白醋:600cc、白糖:500克、盐:80克
作法:将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低 。
寿司醋的保存法——
材料:放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三~四个月,冬季五~六个月 。
寿司饭的煮法——
食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1/5水量 。
饭与寿司醋的比例——
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例 。)
寿司饭与醋的搅拌时间——
1.电饭锅饭煮好约20~25分钟 。
2.寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷 。
寿司饭的保存法——
寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可 。
回答人的补充 2009-04-18 18:15 情迷紫菜寿司卷的做法
主料:紫菜6张,寿司米1杯,洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条,鸡蛋1只
配料:醋1汤匙,盐1/4茶匙
做法: 1.米洗净,加水,用电饭煲煮成熟饭,取出拌入调味料 。
2.烧热油三汤匙,倒入打匀的蛋液,以慢火煎成蛋皮,取出平均切成六条 。[美食中国]
3.将紫菜铺平放在寿司席上,放入米饭,用勺抹平,再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋,将紫菜卷起,再用寿司席卷好,切件供食 。
备注: 卷寿司卷时,紫菜要按直纹卷起,否则紫菜容易裂开,破坏外观 。
切寿司时,要在刀上先涂些醋,再把刀垂直、用力均匀地一刀切断 。
做寿司卷宜使用寿司米,因为寿司米黏性料强,这样做好的寿司卷会较美观和不易松散 。
复杂花式四方寿司卷的做法
主料:凉白饭,绿茶粉,紫菜,香肠
做法:香肠用紫菜包起,封口处用几粒米饭黏住
另取一张紫菜,铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷,在卷起
把卷好的圆柱对切成4份
把绿茶粉加进饭中拌匀,饭变成绿色,然后煎蛋片
然后按上面的做法,就可以做出第二款寿司了 。

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