海鲜火锅的锅底怎么做
做法：
1、菜油先炼熟 ， 牛油切成小块 ， 郫县豆瓣剁细 ， 干辣椒入沸水锅中煮2分钟后 ， 捞出绞成茸 ， 即成糍粑辣椒 ， 生姜拍破 ， 大蒜去皮剥成瓣 ， 大葱挽结 ， 冰糖敲碎 ， 八角 ， 三奈 ， 桂皮掰成小块 ， 草果拍破；
2、炒锅置中火上 ， 炙锅后倒入菜油烧热 ， 放入牛油熬化 ， 投入生姜、蒜瓣、葱结爆香 ， 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒 ， 转用小火慢慢炒1个小时 ， 至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 ， 拣出锅中葱结不用；
【海鲜火锅的锅底怎么做】3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等 ， 继续用小火炒约20分钟 ， 至锅中香料色泽变深时 ， 下入冰糖、醪糟汁 ， 用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发 ， 这时将锅端离火口 ， 加盖焐至锅中原料冷却 ， 即成火锅底料 。
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