提问：?为什么陆羽《茶经》说紫茶好 ， 而茶学教科书又说紫茶不好？紫娟、紫芽有什么区别？?紫茶 ， 顾名思义 ， 紫色的茶 。?这是一个值得讨论的话题 。通过紫茶 ， 我们能贯穿历史 ， 回看自身所处何处 。?《茶经》为什么说紫者为上？?陆羽《茶经》中记载“茶者 ， 紫为上 ， 绿者次之” ， 这也被广泛地用在当今各式广告中 。?而当代制茶认知中 ， 紫茶又是被嫌弃的 。因为紫茶一般偏苦涩 。?在茶学教科书《制茶学》、《茶叶生物化学》中都有明确记载 ， 紫色芽叶不利于茶叶品质的形成 。△第三版《制茶学》的记载 。?划线处：“茶叶中另一种水溶性色素是花青素 ， 茶叶中的紫芽叶也是花青素所致 ， 在绿茶加工中紫芽叶对品质是不利的（香气低、滋味苦、叶底暗、呈靛青色） 。”△《茶叶生物化学》的记载 。?划线处：“含量较高的紫色芽叶制成绿茶 ， 品质较差 ， 汤色发褐 ， 滋味苦涩 ， 叶底靛青 。若加工红茶 ， 则汤色叶底乌暗 ， 品质也较差 。”?李泽厚先生认为原始的审美意识不是观照或者静观 ， 而是狂烈的活动过程 。?我非常赞叹这种观点 。如果不去考察历史上的物质基础 ， 空谈审美 ， 是荒谬的 。?《茶经·五之煮》中这样写到：“初沸 ， 则水合量 ， 调之以盐味” ， 意思就是煮茶的水开始沸腾时 ， 就按照适当的量加盐 。?唐代茶是煮的 ， 还要加盐 。有点像菜汤 。这种喝法和“茶者 ， 紫为上”这样的审美有什么关系呢？?紫色的茶之所以是紫色 ， 是因为花青素含量高 。花青素本来是苦涩的 ， 但花青素是一个糖苷结构的物质 ， 在盐水中煮会被破坏 ， 进而剥离出一些单糖 。?最终煮好的茶汤反而更醇厚 。所以 ， 紫色的茶加盐煮饮比绿色的茶有优势 。?因此 ， 古今审美没有颠倒 。古人也喜欢喝更甜醇的茶 。?为什么今天有人追捧紫茶？?用今天的绿茶审美来对待紫茶 ， 就稍显苦涩了 。那为什么今天还有人追捧紫茶？?一方面 ， 是商家对花青素抗氧化功效的大力宣传 。于是有了消费者以保健治病为目的的购买 。?另一个方面 ， 是因为花青素本身就是糖苷类物质 。这类物质对普洱茶的后期转化有着核心作用 。如果用较长的时间尺度去衡量普洱茶品质 ， 花青素含量会变成一个加分项 。?需要补充强调：一般紫色植株光合作用能力较弱 ， 能量物质合成较少 。同等条件下 ， 绿芽要比紫芽好的可能性大一点 。?可以这么理解：在其它内含物质等同的情况下 ， 多一点花青素 ， 从拉长时间尺度的普洱茶审美来看 ， 会加分 。?所以紫茶于普洱茶审美到底好不好 ， 不是能泛泛下定论的 。?紫娟和紫芽有什么区别？?从概念指向来严格划分 ， 紫娟主要是指茶树品种 ， 可以算作是紫芽的一种 。因为紫芽主要是泛指紫色的芽叶；（本文所提紫芽是指除紫娟之外的紫芽）?从内质上讲 ， 紫娟和紫芽呈现紫色都是因为花青素 。但是含量不一样 ， 紫娟要高得多 。?紫娟是无性系良种 。?80年代 ， 茶科所一位老先生在南糯山偶然发现了一株芽叶全紫的茶树 。于是采集回来扦插培育 。当时紫茶不受重视 ， 未见影响 。?后来在茶科所所长张俊的推动下 ， 这棵紫色单株发展成为了如今云南茶叶的代表性良种——紫娟 。?现在想种紫娟 ， 得去茶科所买苗 。?紫芽则是广泛存在于群体种茶园里的变异植株 ， 在阳光暴晒处出现的概率较大 。?这是因为植物光合作用需要蓝光和紫光 。阳光过于充分的地方 ， 植株就有条件长出紫色芽叶来减少过多的紫光吸收 。?紫色芽叶因为不吸收紫光 ， 紫光反射到视网膜 ， 人们的视觉就呈现紫色 。△紫娟是指茶树品种△紫芽泛指紫色的芽叶
推荐阅读
- 关于春节的经典古诗 春节的古诗有哪些
- 关于雨水的古诗四句 关于雨水的古诗有哪些
- 描写春风的句子唯美短句 关于春风的诗句有哪些
- 关于吃鱼的禁忌知识大全 爱吃鱼的你快看过来
- 七夕节快乐祝福语短句 关于七夕的祝福语
- 关于山上风景的句子
- 关于提高睡眠质量的六件事 你不可不知
- 关于长征的诗词
- 关于选择的素材事例 关于选择的素材事例介绍
- 七夕节朋友圈表白文案 关于七夕朋友圈表白说说