人们都知道春茶鲜嫩 ， 其实 ， 寒露之后的茶叶 ， 味道更香醇 。铁观音的产量是春茶和秋茶最大 ， 好的铁观音一般都来自春秋两季 ， 春茶的水质更好 ， 秋茶的香气更佳 ， 所以不能笼统的说那个季节的铁观音更好 。铁观音春茶的特点?春茶的生长期较长 ， 茶树经过了一个冬季的酝酿 ， 冒出新芽 ， 春季气候温和 ， 水分适宜 ， 光合强度较底 ， 茶树生长正常 ， 氨基酸、果胶物质含量多 ， 多酚类含量少 ， 所以这个季节的茶叶鲜爽度比较好 ， 内涵物质也最为丰富 ， 从这个角度讲 ， 春茶最好 。但是春茶的采收季节收到天气的影响很大 ， 制茶时节(春茶一般在谷雨到立夏之间采摘)往往和春雨时节冲突 ， 只要一下雨 ， 就出不了好茶 ， 所以每年春茶茶农都要抢着那么几天晴天去做茶 ， 如果一直下雨 ， 那今天的春茶就必定要毁了 。铁观音秋茶的韵味?秋茶铁观音一般采收天气是最佳的 ， 秋高气爽 ， 因此 ， 铁观音好茶倍出 ， 同样的工序 ， 对春茶来说 ， 秋季制作出铁观音好茶就容易得多了 ， 加上秋茶以后即进入冬天 ， 气温对茶叶较为适宜 ， 不容易产生变质 ， 固很多人认为秋茶最好 。?总体来说做出好茶的概率要远远高于春茶 ， 一般高档茶在秋季会收成也会比较多 。就同一品质而言 ， 春茶耐力更好 ， 更耐泡 ， 秋茶香气更佳 ， 观音韵味足 。也是人们常说的：“春水秋香” ， 如果要比的话 ， 那就要同一个地方的茶叶来作为比较了 。春茶好或秋茶香？仁者见仁智者见智也！?好茶离不开天时地利人和 ， 所以也不能泛泛来说春茶跟秋茶哪个好 ， 这是一个见仁见智的问题 ， 就看茶友们是更注重口感还是更追求香气了 。?每个茶农制作出来的每一批茶叶都有不同的特点 ， 每泡茶叶也都有不同的特点 ， 要比较茶叶高低 ， 还是要在实际的品饮中冲泡来对比 。另外铁观音茶 ， 特别是清香型的注重鲜度 ， 保存不好容易返青 ， 所以春茶的时候喝春茶 ， 秋茶的时候喝秋茶 。不管是春茶还是秋茶 ， 都有可能出现好品质的铁观音 ， 所以 ， 此时 ， 不需要纠结春茶还是秋茶 ， 品质和香气好 ， 就是优质铁观音 ， 不需要理会季节 。
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