自制面条酱料
炸酱 炸酱 材料: 猪绞肉150公克 , 豆乾5片 葱1支 , 大蒜3粒 , 姜2片 调味料: 甜面酱3大匙 , 豆瓣酱2大匙 , 米酒2大匙 做法: 豆乾洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎 ?中热油3大匙放入绞肉及豆乾炒香後盛出 馀油爆香姜末,蒜末,葱末再倒入绞肉及豆乾 以小火煮熟後再加调味料炒香即可盛出 普通的炸酱 1 。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话） 2 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里 。然后用水（生水就可）慢慢调匀 3 。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用 。4 。油锅烧热，倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了，否则粘锅 5 。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸 。6 。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火 7 。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水 。8 。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀 。9 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅 。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了） 10 。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃 。最好不要放在露天，以免生毛 。注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的 。老北京炸酱面 材料：半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量 。作法：1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；京葱切成碎末备用； 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可； 3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用； 4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内； 5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可 。贴心建议：1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香 2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟 3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧 4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了
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