河南腊菜是一种很有名的地方小吃 ， 因为它是冬季的贮存菜品 ， 多在腊月食用 ， 人们就把它定名为腊菜 ， 这种腊菜的主要原料是芥菜 ， 是加处芥末和曲酒等多种材料腌制以后得到的一种菜品 ， 那么这种河南腊菜应该怎么腌制呢？下面我就把河南腊菜的腌制方法写出来告诉大家 。
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河南腊菜的腌制方法腌制河南腊菜的材料
腌制河南腊菜时需要准备新鲜的芥菜心两千克 ， 食用油、盐以及辣椒酱和白糖等调味料都要适量准备一些 。
【河南腊菜的腌制方法】腌制河南腊菜的做法步骤
1、把准备好的新鲜芥菜用清水浸泡一下 ， 再清洗干净 ， 取出以后把它放在簸箕上面晾干水分 ， 并在阳光下晒干制一下 ， 晒到叶子发蔫以后收起来 。
2、把晾好的菜用刀切成小丁的样子 ， 然后再取一个无油的小锅 ， 取适量的芥菜丁放在锅中 ， 加食用盐 ， 开大火来回为断的翻炒 ， 炒匀以后压实 ， 在表面上撒盐 ， 然后密封起来 。
3、等里面的腊菜变成青黄色 ， 略有酸味时 ， 自己腌制的腊菜也就做好 ， 可以取出食用了 。食用时可以在炒锅中放油 ， 把腊菜入锅 ， 再加入适量的白糖和辣椒酱一起炒制 ， 炒匀以后取出装盘就能直接食用 。
4、腌好的腊菜除了可以炒食以外 ， 还可以直接食用 ， 也可以炒饭 ， 做酸菜鱼或者用来炒肉 ， 都特别好吃 。
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