湘菜红烧甲鱼

食材用料
甲鱼1只(1斤2两左右)相克食物
五花肉一块

生姜相克食物
大蒜头
生抽
老抽
葱相克食物

冰糖相克食物
鸡精
红烧甲鱼的做法
1.五花肉买回,洗净放冷水焯一下,拿出切成小块 。姜切片,大蒜剥好备用,葱洗净挽结
2.处理甲鱼,洗净,切大块(处理甲鱼很关键,弄不干净,烧出的甲鱼有腥味,甲鱼里面的白色的象板油一样滴东西一定要全部去除干净 。用80度左右的开水浇在甲鱼身上,然后把甲鱼身上的一层膜撕下来,也一定要撕干净 。)
3.起油锅,先把姜放入油中煎至发黄,放入切好的五花肉
4.五花肉煸至出油加料油,加盖
5.加生抽、老抽,加盖(我爸滴说法是:放了酒和酱油都要加盖,不上香气外溢)
6.肉中加冰糖、水煮 。(可以在煮的时候处理甲鱼)
7.另起油锅,油热放姜片、大蒜,放甲鱼
8.甲鱼煸炒片刻放料油
9.放生抽、老抽,加盖片刻
10.把甲鱼移入放五花肉的锅中 。(这时五花肉烧了30分钟左右)
11.放少许水,加冰糖、葱结
12.大火烧开后转小火20分钟,加少许鸡精即可(不加也可以,味道已经很好了)

食材明细
甲鱼适量
里脊肉 适量
生姜适量
葱适量
料酒适量
玉米油适量
盐适量
酱油适量
小米椒 适量
香菇适量
啤酒 适量
咸鲜口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
红烧甲鱼的做法步骤
1
甲鱼剁去其头,锅中烧水,开后放入甲鱼稍煮 。
2
捞出甲鱼褪去其外皮,剖开后出去内脏,洗净切块 。
3
葱、姜切片,小米椒切碎备用 。
4
香菇泡发洗净 。
5
里脊肉切块后加入料酒、淀粉上浆 。
6
锅中放入足够的玉米油烧热,倒入甲鱼和里脊肉滑油,捞出沥干 。

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