油炸肉类食品
炸鸡
最好是一次性吃完，刚炸出来好吃，过段时间变软就不好吃了 。
将食品置于热油中，食品表面温度迅速升高，水分汽化、表面出现一层干燥层，然后水分汽化层便向食品内部迁移 。当食品的表面形成一层干燥层，其表面温度升至热油的温度，而食品内部的温度慢慢趋向 100 度 。传热的速率取决于油温与食品内部之间的温度差及食品的导系数 。
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