海参的泡发需要多少度的水温
热泡法先用热水将海参泡24小时 ， 可直接随冷水装入锅内煮开 ， 再加盖焖泡4至5小时 ， 再从腹下开口取出内脏 ， 然后换上新水 ， 上火煮50分钟左右 ， 用原汤泡起来 ， 过24小时后即可 。
冷水发泡法 ， 将海参浸入清水内 ， 约3天即泡发；取出剖腹去肠杂、腹膜 ， 然后再换清水浸泡 ， 待泡软后即可加工食用 。
海参泡发要根据原料性质的差异而不同 。皮薄肉嫩的红旗参、乌条参、花瓶参等宜少煮多泡 。先用开水泡12小时 ， 其间换一次开水 ， 浸至回软后 ， 剖腹摘肠 ， 放入开水锅中用小火煮半小时 ， 再泡12小时 ， 如此反复几次 ， 2至3天即可泡发好 。
【海参的泡发需要多少度的水温】皮坚肉厚的大乌参、岩参、灰参等 ， 光用水发 ， 不能发透 ， 应先用火将外皮烧焦 ， 然后刮去 ， 刮至见到深褐色的肉质为止；然后放入冷水浸泡两天 ， 使其回软 ， 再放入冷水锅中煮开 ， 烧开后保持适当温度70至80摄氏度焖2小时 ， 取出开腹去肠 。再用冷水浸泡12小时 ， 再换清水煮焖1至2小时 ， 直至海参软糯发颤 。
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