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吃黑豆有什么好处

生活百科

黑豆 ， 又名乌豆 ， 内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素 。味甘性平 ， 入脾经、肾经 。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效 。
一、黑豆的营养：每百克含蛋白质36.1克、脂肪15.9克、膳食纤维10.2克、碳水化合物23.3克、钙224毫克、镁243毫克、钾1 377毫克、磷500毫克 ， 还含有人体必需的维生素b1、b2、c、烟酸和微量元素铁、锰、锌、铜、钼、硒等 。黑豆是植物中营养最丰富的保健食品 。
1、 黑豆中蛋白质 含量是牛肉、鸡肉、猪肉的两倍多 ， 牛奶的12倍 ， 不仅蛋白质含量高 ， 而且质量好 。黑豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白相似 ， 其赖氨酸丰富并接近人体需要的比例 ， 因此容易消化吸收 。
2、黑豆脂肪 含有较多的不饱和脂肪酸 ， 熔点低 ， 易于消化吸收 ， 不会沉积在血管壁上 。其最大特点是含有植物固醇 ， 植物固醇不但被人体吸收 ， 而且能抑制胆固醇的吸收 。因此黑豆对于动脉硬化的中老年来说 ， 是一种理想的保健品 。
3、黑豆中富含的钙 是人体补钙的极好来源 。
4、黑豆中的钾 在人体内起着维持细胞内外渗透压和酸碱平衡的作用 ， 可以排除人体多余的钠 ， 从而有效预防和降低高血压 。
5、黑豆中的铁 可预防人体缺铁性贫血 ， 碘可预防甲状腺肿大 。
6、黑豆中的钼 可抑制强致癌物亚硝胺在人体内合成 。
7、黑豆中的异黄酮 是一种植物性雌激素 ， 能有效抑制 乳腺癌 、前列腺癌和结肠癌 ， 对防治中老年骨质疏松也很有帮助 。
8、黑豆的豆皮和豆渣 含有纤维素、半纤维素等物质 ， 具有预防便秘和增强胃肠功能作用 。
9、黑豆的血糖生成指数很低 ， 只有18 ， 而国人主食的大米饭和小麦馒头却高达88 ， 是黑豆的近5倍 。因此 ， 黑豆很适合糖尿病人、糖耐量异常者和希望控制血糖的人食用 。
二、现代科学研究
黑豆富含异黄酮和黄酮混合物、大量的食物纤维和不饱和脂肪酸 ， 特别是黑色种皮含有多种色素和皂甙及独特的活性物质 ， 在黑色食品开发中具有很大的潜力 。
1、黑豆含有大豆皂草甙、燃料木甙等物质 ， 有很强的解表清热和滋养作用 。
2、黑豆油含有19种油脂 ， 不饱和酸含量达80% ， 吸收率高达95%以上 ， 除能满足人体对脂肪的需要外 ， 还有降低血液中胆固醇的作用 。可预防动脉粥样硬化 ， 胃、肠溃疡 ， 肠炎及皮肤病 。
3、从黑豆中提取的卵磷脂及大豆异黄酮、皂甙等活性物质 ， 可预防和治疗心血管病、高血压病及癌症 。
4、黑豆食品有清除自由基 ， 延缓衰老 ， 改善营养性贫血 ， 增强免疫力 ， 提高性功能以及抗应激功能 。
5、黑豆的蛋白质及铁质的含量较高 ， 所以不少人喜欢使用它制成各种食品 ， 像黑豆浆、泡黑豆酒等 。
6、根据日本科学家的临床试验证实 ， 黑豆有降血压功效 ， 传统中医也认为“黑豆解毒补肾” ， 有利尿、治感冒、活血和解毒等功效 。
【吃黑豆有什么好处】7、被列为异黄酮的最佳来源 ， 黑豆、大豆含量约118.5毫克、豆粉148.6毫克 ， 其它豆类制品及花生、绿茶也都含有一定的量 。异黄酮最直接的作用是改善心悸、盗汗、失眠等更年期症状 ， 尤其可促进人体对于钙的吸收 ， 可改善骨质疏松症状 。
8、目前十分风行的黑豆咖啡 ， 以3：1的比例综合黑豆及咖啡粉 ， 对头痛、肩酸、减肥、降血压都很有效 ， 甚至也出现了黑豆香肠、黑豆冰淇淋、黑豆面条、黑豆酸奶等 。
9、黑豆叶中含叶酸、亚叶酸、核黄素、维生素A及类胡萝卜素等 。
10、黑豆衣含果胶、乙酰丙酸和多种糖类 。
11、科学研究显示黑豆具有高蛋白、低热量的特性 ， 其蛋白质含量高达36%—40% ， 相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍;富含18种氨基酸 ， 特别是人体必须的8种酸含量 ， 比美国FDA规定的高蛋白质标准还高 。
12、黑豆基本不含胆固醇 ， 只含植物固醇 ， 而植物固醇不被人体吸收利用 ， 却有抑制人体吸收胆固醇、降低胆固醇在血液中含量的作用 。因此 ， 常食黑豆 ， 能软化血管 ， 滋润皮肤 ， 延缓衰老 ， 特别是对高血压、心脏病 ， 以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处 。
黑豆含有15%的油脂中 ， 以不饱和脂肪酸为主 ， 可促进胆固醇的代谢、降低血脂 ， 预防心血管疾病 。可以抑制血液中的低密度脂蛋白氧化速度 ， 有效降低三酸甘油脂的浓度 ， 减少心血管疾病的威胁 。而且 ， 无论是身体健康的人 ， 或是动脉粥状硬化的病人 ， 黑豆都显现出降血脂的效果 。
13、 黑豆含有丰富的抗氧化剂——维生素E ， 能清除体内的自由基 ， 减少皮肤皱纹 ， 达到养颜美容、保持青春的目的 。黑豆维生素E的含量比肉类高5-7倍 。维生素E是一种相当重要的保持青春健美的物质 。防老抗衰珍品『黑豆』 ， 古代药典上曾记载黑豆可驻颜、明目、乌发 ， 使皮肤变白嫩 。
14、动物实验上 ， 在降低动脉血管硬化、预防血管栓塞的效果上 ， 黑豆竟然比黄豆好 。最新的研究也证实 ， 黑豆的确具有降血脂、抗氧化、养颜美容的效果 。
15、黑豆也含有许多的抗氧化成分 ， 最特别的是异黄酮素、花青素 。一般来说 ， 种皮只要是深紫红色或黑色 ， 就含有花青素 ， 例如黑豆、葡萄皮、桑椹 。花青素是很好的抗氧化剂来源 ， 能消除体内的自由基 ， 尤其是在酸性环境如胃中 ， 抗氧化效果更好 。所以能延缓老化 。黑豆的异黄酮素含量高于黄豆 。对于身体健康和动脉粥状硬化的人 ， 黑豆的抗氧化能力比黄豆强 。
16、黑豆含有5%的纤维质 ， 可促进肠胃蠕动 ， 预防便秘 。过去 ， 曾有青春痘患者在食用黑豆一段时间后 ， 情况好转 。「这应该是因为黑豆中的纤维质含量高 ， 吃了一段时间后 ， 自然会加强肠道的排毒作用 ， 」
17、黑豆对人体的功效除了延缓老化 ， 还有美发养颜、补肾、养血、名目、消肿、改善更年期的症状、预防骨质疏松、防癌 。同时 ， 对感冒发热、婴儿湿疹、体虚盗汗等病都有疗效 。
三、 黑豆的多种吃法：
1、黑豆磨面可蒸成馒头;煮熟可做凉拌菜;炒熟可做零食、小吃 。
2、磨成豆浆饮料 。
3、生豆芽可当蔬菜 。既增加维生素的含量 ， 蛋白质和脂肪也更利于消化 。
黑豆虽系保健佳品 ， 但一定要做熟吃 ， 因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分 ， 可影响蛋白质的消化吸收 ， 引起腹泻 。在煮、炒、蒸熟后 ， 抗胰蛋白酶被破坏 ， 消除了黑豆的副作用 。
4、黑豆醋制作方法(1)：黑豆煮成七八成熟 ， 然后捞出来用醋泡 ， 大概的比列是10斤黑豆2斤醋 ， 泡一个星期后即可食用 ， 在吃晚饭前吃个20多粒 ， 当零食吃就可以 。
黑豆醋制作方法(2)：准备一个平底锅 ， 放入黑豆 ， 但不放油 ， 用中火炒5分钟左右 ， 等黑豆皮迸开后 ， 改为小火 ， 再炒5分钟 ， 注意不要炒煳 。将炒好的黑豆晾15分钟后 ， 放入带盖子的干净容器中 ， 之后加入陈醋 ， 浸泡两个小时左右 ， 陈醋被黑豆吸收后 ， 就可以食用了 。
醋黑豆放入冰箱可以保存半年 ， 因而可每次多做一些 。黑豆本身具有天然的甜味 ， 味道醇和 ， 比较好吃 。如果不喜欢醋的酸味 ， 还可以加入少量的蜂蜜 。
黑豆醋功效:养肾、补肾 。主要症状是 ， 治疗白头发 ， 耳鸣听力下降 ， 眼花 ， 记忆力下降 ， 因肾影响到脾不好 。
视力下降 ， 头晕目眩,这是案头工作的人最大的痛苦 。吃黑豆就能缓解这些不适 。黑豆的功效已得到人们高度评价 。明朝李时珍在《本草纲目》中有记载：“常食黑豆 ， 可百病不生 。”中国中医科学院西苑医院张国喜教授指出 ， 黑豆能够滋补肝肾 ， 而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助 。此外 ， 黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素a 。这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳 ， 也助于防止视力下降 。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出 ， 有助于高效摄取营养成分 。
除了能帮助抑制视力下降外 ， 对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高胆固醇等也都很有效 ， 这些都是在办公室里工作的人最容易得的疾病 。
四、 古今医著论黑豆的功效:
1. 《本草纲目》说：“豆有五色 ， 各治五脏 ， 惟黑豆属水性寒 ， 可以入肾 。治水、消胀、下气、治风热而活血解毒 ， 常食用黑豆 ， 可百病不生” 。“黑豆入肾功多 ， 故能治水、消肿下气 。治风热而活血解毒 。”药理研究结果显示 ， 黑豆具有养阴补气作用 ， 是强壮滋补食品 。
2. 崔禹锡《食经》:疗温毒水肿、除五淋、通大便、去结积 。
3. 《食疗本草》:主中风脚弱、产后诸疾:煮食之,主心痛、 痛、涨痛 。
4.《日华子本草》:调中下气、通筋脉 。
5. 《本草言》:黑大豆,解白毒,下熟气之药也 。
6. 《本草拾遗》黑豆,名目镇心,温补.久服,乌发,好颜色,便白不老 。
7. 现代医学研究:黑豆含丰富的钙、磷,有降血脂、抗氧化、预防心血管疾病、治疗便秘、抗衰老、养颜美容,增强活力的功效 。
8、孙思邈说：“黑豆少食醒脾 ， 多食损脾;”《千金翼方》中说：“久食黑豆令人身重 。”《本草汇言》说：“黑豆性利而质坚滑 ， 多食令人腹胀而痢下 。”为了取黑豆之利而除其弊 ， 历代医家善用黑豆制成药膳、药豆与药酒 ， 用于防治疾病与保健 。
我国自古就有“大豆数种 ， 惟黑入药”的记载 ， 并有大量中药验方 。在许多中药中添加黑豆成分 ， 对体虚盗汗、咳嗽、夜尿症、妇科疾病有很好疗效 。
五、 黑豆的食疗
(1)治肾虚消渴 炒黑豆 ， 天花粉各等分 ， 研末 ， 面糊和丸如梧桐子大 ， 每服1丸 ， 煮黑豆汤送下 ， 一日二次 。
(2) 解巴豆中毒水煎黑豆汁饮之 。
(3)治阴虚盗汗 黑豆衣1 5克、浮小麦1 5克 ， 水煎服 。
(4) 治高血压 黑豆200克 ， 陈醋500克 ， 浸一周后 ， 每次嚼服30粒 ， 日三次 。
(5)治中老年白发 黑豆适量 ， 蒸熟晒干 ， 反复几次 ， 日服二次 ， 每次6克 ， 口嚼后淡盐水送下 ， 日服两次 。
(6)治各种非遗传性白发 黑豆1 20克 ， 米醋500克 ， 以醋煮黑豆如稀糊状 ， 滤渣 ， 以洁净牙刷蘸白醋 ， 外刷毛发 ， 每日一次 (皮肤病者不宜) 。
(7)治脱发 黑豆500克、水1000克(夏季各用1/4量)文火熬煮 ， 以水尽豆粒饱胀为度 ， 取出放器皿上 ， 微干时撒细盐少许 ， 贮于瓷瓶备用 ， 每在饭后服6克 ， 1日两次 ， 温开水送下即可 。
(8)治产后风气、血结 黑豆3升 ， 炒热至烟出 ， 装入酒瓶 ， 浸一日后 ， 每服此酒半小杯 ， 日3次 ， 令微出汗 ， 身润即愈 。
(9)治妇女闭经 黑豆30克 ， 红花8克 ， 水煎后冲红糖50克温服 。
(10) 治小儿胎热 黑豆6克、甘草3克、灯芯草7寸、淡竹叶1片 ， 水煎服 。
(11) 治疗产后百病 黑豆3升 ， 炒热至有烟出 ， 入酒瓶中 ， 经1日以上 ， 每次服此酒半小杯 ， 每日服2至3次 ， 令微出汗 ， 身润即愈 。产后常服 ， 既防风气 ， 又消结血(此方名叫豆淋酒) 。
(12) 治疗虚症 治肾虚消渴 ， 炒黑豆、天花粉各等分 ， 研末 ， 面糊和丸如梧桐子大 ， 每次服70丸 ， 煮黑豆汤送下 ， 1日两次(此方名叫救活丸) 。
(13)治疗各种血症 治男子便血 ， 黑豆1升 ， 炒焦研末 ， 热酒浸之 ， 去豆饮酒 。治坏血病 ， 山楂、黑豆、白糖各120克 ， 捣碎加水3杯煎沸 ， 再加黄酒60克 ， 一次服下 。治一切下血 ， 将黑豆以皂角汤微浸 ， 炒熟去皮研末 ， 和丸(梧桐子大) ， 每服30丸 ， 陈米汤送下 。
(14)治痄腮：黑豆80克、绿豆100克、冰糖50克 。水煮至豆烂,待冷后食用,一日一次,连用2-3日 。
(15)治风湿性关节痛：黑豆100克,生姜100克,木瓜60克 。水煮至豆烂,食豆与汤,一日一次,连服3-5次 。
(16)治妇女白带：黑豆100克,淮山50克,党参30克 。水煮豆烂加白糖一次服完,一日一次,连服3-7天 。
(17)诸鱼中毒：黑豆50克 ， 煮汁一碗 ， 饮之即可解毒 。
(18)黑豆可降血压 日本科学家通过9年的临床试验 ， 证实黑豆有降低血压等效用 。在传统的中医药学里 ， 黑豆是一种药材 ， 对肾脏起作用 ， 有利尿、治疗感冒、活血和解毒等功效 。

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