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难度高的意大利菜

生活百科

意大利风味蔬菜汤
材料1：洋葱 100公克 蕃茄 200公克 马铃薯 100公克 高丽菜 50公克 红萝卜 50公克 西洋芹 60公克
材料2：大蒜 1瓣 培根 100公克 橄榄油 2大匙 鸡高汤 2000c.c. 豌豆仁 50公克 九层塔 少许
意大利综合香料 1小匙 盐 适量 胡椒粉 适量 
[制作流程]
(1)将材料1的所有蔬菜全部切成丁状；材料2的大蒜切末 ， 培根也切成2公分小段 。
 蘑菇烩牛肋排
主料： （4人分量）牛肋骨 约1千克 、甘笋（切块） 2条 、洋葱（切块） 1个 、西芹（切块） 2条、牛油 50克、白酒 1杯 、鸡汤 1杯、 番茄（罐头） 425毫升 、蘑菇（切片） 150克 、车厘茄 4个 、薯茸 200克 <BR>调味料：盐及黑椒 少量 、迷迭香 1/2茶匙
特色：
制作方法： 1 放入所有海鲜 ， 炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮 。
2将螺丝粉加少许盐、油在水中煮熟备用 。
3放入所有海鲜 ， 炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮 。
4最后放入螺丝粉煮约2分钟即成 。
烹调时间：120分钟
番茄青蚝汤
主料： （4人分量）连壳青蚝 1千克 、去衣蒜头 3-4粒、干辣椒（切碎） 1克 、白酒 3汤匙 、番茄（切粒） 120克 、意大利芫茜（切碎） 10克 、Marinara汁 2汤匙 、橄榄油 少许 、盐及胡椒 各少许
特色：
制作方法： Marinara汁材料：蒜头（切碎） 1粒 、橄榄油 少许、银鱼柳茸 10克 、茄膏（罐头） 2汤匙 Marinara汁做法：
1橄榄油加热后炒香蒜茸及银鱼柳茸 。
2倒入茄膏 ， 慢火煮约10分钟 。
汤做法：
1、拍松蒜头 ， 放橄榄油中煎至金黄色 ， 转猛火加入青蚝 。
2、加入番茄粒和白酒 ，  镬盖煮至所有青蚝打开 。
3、加入Marinara汁 ， 以慢火煮至汤浓 ， 洒上少许橄榄油 ， 伴以芫茜即可 。
烹调时间：25分钟
意大利细面条
主料： 细面条４８０ｇ ， 香肠６５ｇ ， 茄子８０ｇ ， 西红柿６５ｇ ， 柿子椒３０ｇ ， 豆角３０ｇ ， 葱头６５ｇ ， 色拉油适量 ， 大蒜６５ｇ ， 丘比千岛酱８０ｇ
特色：
制作方法： １．把面条煮熟 ， 西红柿切成块 ， 焯好的豆角切成３ｃｍ长 。
２．茄子、柿子椒 ， 切成片 ， 葱头切细丝 ， 大蒜切碎 ， 香肠切成斜块 。
３．锅中放油加热 ， 把２倒入锅中炒 。
４．将１和３混和用丘比千岛酱调制 。
义式香脂醋酱拌田园沙拉
主料： 生菜莴苣-1束．长菜莴苣-1束（选择性）．型熟蕃茄-2个．小黄瓜-3条．红椒-1个．洋葱-1个．西洋芹菜-1把．大小适中的磨菇-15个．<BR>酱料:橄榄油．义式香脂醋．盐．胡椒．芥末粉．大蒜．柠檬
特色：
制作方法： 1.将莴苣剥开清洗并弄干
2.大蒜压碎后再细切 。
3.将红椒、洋葱、芹菜、磨菇切细（切得非常细） ， 小黄瓜切片
4.将材料搅拌后并洒上柠檬汁
5.将拌好的沙拉放入冰箱约十分钟后 ， 淋上义式香脂醋和橄榄油
云呢拿忌廉布甸
主料： 忌廉 1公升 、鲜奶 7汤匙、糖 180克 、呢拿香油 数滴 、鱼胶粉 16克 、杏仁甜酒 4汤匙
特色：
制作方法： 1鱼胶粉用4倍水开匀 。
2将忌廉、鲜奶及糖用慢火加热2分钟后离火 ， 加入 呢拿香油拌匀 。
3加入鱼胶粉溶液 ， 用慢火煮至完全溶解 。熄火待凉后 ， 加入甜酒 。
4将混合液倒入 喱杯中 ， 放入雪柜雪至凝固即成 。
磨坊主妇小龙虾─加莉娜风味
主料： 小龙虾16条、橄榄油30毫克、牛油20克、银鱼风味的牛油汁：牛油100克、银鱼1条、蒜1/2瓣、水瓜钮（醋渍）2汤匙、番莞妥（切碎）1汤匙、番茄汁100毫升、高筋面粉、盐、胡椒粉
特色：
制作方法： 1.把虾头切掉 ， 在用剪刀剪开虾壳的边 ， 把虾壳剥掉 ， 将虾肉纵向切成两半 ， 摘除虾肠 。
2.在虾肉上涂抹盐和胡椒粉 ， 然后撒放高筋面粉 ， 用漏勺把虾肉捞起来 ， 筛掉多余的高筋面粉 。
3.将橄榄油和牛油倒进炒锅中加热 ， 当油脂被充分烧热后把虾肉倒进炒锅中煎 ， 带两面煎好之后 ， 把虾肉捞出来控净油 。
4.把煎好的小龙虾肉摆在盘子的中间 ， 在虾肉上撒些番莞妥碎叶、盐和胡椒粉 ， 然后把番茄汁洒怖在虾肉上 ， 最后从上方倒入银鱼风味的牛油汁 。
鲜茄海鲜幼面
主料： （4人分量） 意大利幼面条（Linguine） 320克、新鲜蚬 250克、带子 8只、青蚝 8只 、蒜头 1粒、橄榄油 1汤匙 、意大利芫茜（切碎） 5克 、干辣椒（切碎） 少量 、鱼上汤 2汤匙 、番茄（切粒） 60克<BR>
特色：
制作方法： 酱汁材料：（4人分量） 虾 50克 、鱼柳 50克 、拔兰地 1/2汤匙、罐头番茄 100克、 鱼上汤 1汤匙 、橄榄油 少量、牛油 25克
酱汁做法：
1用橄榄油将牛油煮溶 ， 加入鱼柳炒熟 ， 倒入拔兰地和鱼上汤 ， 煮至剩下一半 。
2加入番茄 ， 用慢火炆20分钟后熄火备用 。
主菜做法:1烧热油后炸蒜头至金黄色 ， 取走蒜头后加入干辣椒 。
2放入所有海鲜 ， 炒至半熟时加入酱汁、鱼上汤及番茄粒慢火煮 。
3用盐水以猛火烚意大利幼面约7分钟 ， 沥干水分后放入镬炒 。
4加入酱汁拌匀 ， 略煮一会后即可上碟 ， 撒上芫茜碎即成 。
烹调时间：25分钟
(2)将锅子预热 ， 放入橄榄油 ， 爆香大蒜末及洋葱丁 ， 放入1小匙的义大利综合香料 ， 略炒一下 ， 再倒进高汤、蔬菜丁、豌豆仁及培根段 。
(3)用大火煮沸后 ， 将浮沫捞除干净 ， 转小火续煮约20分钟 ， 即可盛入汤盘中 ， 上面再放上九层塔装饰即完成 。
食用此道汤品时可洒上少许的起士粉 ， 有另一番风味 。
可在熬煮时放入剪短成约2～3公分长的义大利通心面 ， 与汤一起煮软 ， 又是另一种不一样的美味
米兰凉菜
配料：蚌（或螺肉）５０克 ， 熏鱼８０克 ， 葱头２０克 ， 酸甜苹果８０克、蛋黄酱８０克 ， 盐、胡椒粉适量 。
做法：将蚌或螺肉煮过 ， 滤去水 。苹果削皮并切成块状 。洗净熏鱼 ， 去骨 ， 并切成小块 ， 把蚌、苹果和鱼拌在一起 ， 加上蛋黄酱、葱末 ， 再加盐和胡椒粉 。
意式米饭
配料：大米５０克 ， 清汤１００克 ， 奶油２０克 ， 干酪３０克 ， 盐适量 。
做法：大米拣净 ， 洗涤 ， 倒入锅中 ， 加入少量清汤 ， 边煮边用叉搅拌并逐渐浇入清汤 。煮熟的米饭中加入奶油、碎干酷并仔细地搅匀 ， 趁热食用 。
米兰通心粉
【难度高的意大利菜】配方：通心粉６０克 ， 蘑菇３０克 ， 粉状干酪１５克 ， 奶油２０克 ， 西红柿汁８０克 。
做法：蘑菇在加有西红柿汁的奶油中煮熟 ， 拌以熔融奶油和粉状干酪 ， 并盛在盘中 ， 通心粉中夹填上蘑菇 。另外加上西红柿 。
米兰式炸牛排
配方：小牛肉１６０克 ， 鸡蛋１／２个 ， 干面包５克 ， 粉状干酪５克 ， 西红柿汁５０克 ， 米兰式通心粉８０克 ， 奶油１０克 ， 植物油１０克 ， 盐适量 。
做法：将鸡蛋搅拌到起泡 ， 与植物油充分搅拌 ， 加盐 ， 撒上胡椒粉 。用这种混合料沾湿牛排 ， 再滚裹上面包渣和粉状干酪 ， 并稍为拍紧 。在植物油和奶油等量的混合物中炸熟 。配菜用米兰式通心粉和西红柿汁 。

意大利招牌菜

源自罗马帝国时期的意大利菜 ， 算辈分是[西餐之母] ， 连法国菜也是受其庇护才有今天的规模 。还有专家说 ， 它是最具有东方血统的西方菜（八世纪时 ， 中国的面食传进意大利） 。
品尝意大利菜 ， 首先先浏览一下正统的意大利菜单 ， 通常会分为前菜（开胃菜）、第一道菜（汤、通心面类）、第二道菜（肉、海鲜）及甜点 ， 有时还细分蔬菜选项 ， 但多半前菜或第一道菜会附有蔬菜 ， 所以不是必点 。
全套餐就是由前菜选一样 ， 第一、二道菜各选一样 ， 再选一甜点 。胃口有限的话 ， 则可在前菜或第一道菜中选一样 ， 或省略甜点 。不过记住 ， 意大利有[旅人的第二故乡]之喻 ， 吃意大利菜不必束手束脚 ， 一伙人热热闹闹、吃得豪爽痛快 ， 有气氛才对 。
麻烦的是 ， 意大利犹如[食物的麦加圣地] ， 每一地都有引以自豪的特产和风味 ， 本地餐厅只能挑重点菜式做 。不过基本上仍各有归属 ， 像意北因靠近法、奥山区、农畜产业富 ， 口味偏温润浓香 ， 以做工麻烦的烤类见长 。
意南菜则盛产海鲜蔬菜 ， 色彩烹调都有明显的地中海风格 ， 香料下得重 ， 手法简单、凸显原味 。意国中部则兼两者之长尤其火山土壤孕育出来的多种蔬菜、香料、衍生出不少口感丰富的历史级佳肴 。
想进一步探究原味 ， 以下是意大利招牌菜：
小牛肉片：米兰特产的小牛肉 ， 以芹菜、洋葱、月桂叶等辛香料加白酒煮至软 ， 放凉后切薄片 ， 淋上以鱿鱼、 鱼泥（皆为意国代表鱼种） ， 打成的美乃滋酱 。
鲜肉盘：以威尼斯名家为名 ， 传统吃法是以生牛肉薄片 ， 配蒜味橄榄油、盐、胡椒、柠檬汁、起司食用 。另类版本是用生鱼片 。
意式馄钝汤：像小型馄钝的意大利面 。内阎主为绞肉、起司、火腿、蔬菜等 ， 这种吃法是煮成肉汤食用 。
沙拉：意国盛产的生菜、节瓜、甜椒、小章鱼、甲鱼、松子、缘花菜等 ， 做沙拉只须加特级橄榄油、葡萄酒醋、盐、胡椒、顶多柠檬汁拌拌即可 。
正宗意大利面：意大利面好几百多种 ， 最正宗就是圆圆细长的这种 。北部配肉酱汁 ， 以番茄拌炒绞肉（正宗用鹅肝及培根）而成 ， 中部配奶油蛋汁酱 ， 以起司与培根腌肉炒拌 ， 再加蛋黄 ， 古味则松子酱 ， 以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成 。
意大利炒饭：意南吃面 ， 意北好米 。此米松散不粘的圆米 ， 以海鲜、洋菇、青豆、起司等墩煮而成 ， 放凉了食用 。
面疙瘩：做法很象[芋圆] ， 以煮熟的洋芋或南瓜、稞麦等与面粉混合揉制成 ， 再塑成小块 ， 吃法比照意大利面 。
米兰小牛胫肉：米兰招牌菜 ， 小牛胫骨切成环状 ， 以白酒、番茄、香料久炖而成 ， 骨髓是其精华 。
火腿起司牛排：火腿、起司、牛肉都是意国特产 ， 重点是煎好即吃 ， 不加其他酱汁 ， 顶多来点橄榄油使肉质更滑嫩 。
红炖白豆牛肚：意人吃内脏（肠除外）以特产白豆加番茄炖牛肚 ， 是中部名菜 。
蔬菜烤鹌鹑及香料烤羊排：前者是夏季打猎才做的季节料理 ， 后者是本地食客的新欢 ， 特色是一律先以多种香料腌泡多时 ， 再烩再烤 ， 不沾酱汁就鲜香甘嫩 。
茄汁鲈鱼：意人吃鱼多半是用炖煮的 ， 再淋上各味酱汁 ， 其他海鲜则简单炸 ， 局烤或水煮 ， 都是原味 。
提拉米舒：拿长形指状的饼干用咖啡汁、牛奶浸泡 ， 再以咖啡汁、起司、巧克力、鲜奶油等打成酱料 ， 以一层饼干、一层酱的形式叠成七层 ， 冷藏后食用 。

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