上班族带饭首选瓜类蔬菜
上班族带饭首选瓜类蔬菜
单位食堂的饭菜单调平淡 ， 外食餐厅不是太浓太咸就是油腻不堪 。于是 ， 午餐自带饭菜成了许多人健康又经济的选择 。但值得提醒的是 ， 准备自己的“爱心便当”时 ， 要首选瓜类蔬菜 。
蔬菜是一顿饭中必不可少的角色 。因为蔬菜可以提供丰富的B族维生素和维生素C、矿物质钾、镁等 ， 以及类胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维和多种生物活性物质 。多吃蔬菜 ， 能帮助身体排除毒素、控制体重、改善容颜 ， 还对补钙健骨有促进作用 。这些好处都是主食、肉蛋、海鲜所不能替代的 。
但需要注意的是 ， 带的便当从做好到食用前都要经过几个小时 。在这段时间内 ， 蔬菜不但会口感变差 ， 营养素损失 ， 甚至还会产生对人体健康有害的变化 。因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐 ， 特别是施氮肥量比较大的蔬菜 。而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐 ， 与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应 ， 会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质 ， 可能增加胃癌的风险 。
在所有蔬菜中 ， 叶菜的硝酸盐含量最高 ， 而瓜类蔬菜最安全 。因此 ， 黄瓜、西葫芦、南瓜、冬瓜等都是好选择 。瓜类蔬菜不但有害物质少 ， 口感和颜色容易保持 ， 维生素的损失也比绿叶菜少 。最后 ， 烹饪时加点醋也能抑制有害物质的产生 ， 并保留更多的营养 。
【上班族带饭首选瓜类蔬菜】
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素烧冬瓜
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