蒸鸡蛋羹用热水还是冷水
热水，最好是温水或者凉白开 。
在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水，鸡蛋羹的口感不够嫩滑 。如果用开水，一放入鸡蛋液就成蛋花了，因此使用温水最好，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养 。
1. 新鲜鸡蛋一个 。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄 。
2. 现在加水 。最好是温水 。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了 。
3. 水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀 。再加入少量猪油 。
4. 烧一锅清水，放上蒸隔 。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了 。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老 。
蒸鸡蛋羹时用5～8倍的温水，搅匀，锅中放水，上气后放入，隔水蒸10～15分钟即可 。出锅后加少许生抽和一滴香油，一碗香嫩可口的鸡蛋羹就蒸好了 。试试吧！
用冷水 。以前煮都直接放在电饭煲上直接蒸，做好之后放一点凝固的猪油，加点葱花，挺香
冷水
方法：1.冷水，1份鸡蛋+1份水搅匀，水开后蒸10-15分钟，蒸的时间越长越老；
2.开水，1份鸡蛋+1份水，100度开水冲鸡蛋，水开后蒸5-10分钟.
冷水 。
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