乌鲁木齐的江西菜
江西辣椒鸡江西豆腐我认为这两样家常菜好吃
【乌鲁木齐的江西菜】江西菜 ， 主要由南昌、邪阳湖区和赣南三路菜肴构成 。其共同的特色是：味浓、油重、主料突出 ， 注意保持原汁原味 。在品味上则侧重咸鲜、香、辣、蜀人、湘人嗜辣 ， 赣人亦在伯仲之间 。在质地上讲究酥、烂、脆、嫩 。在技法上以烧、焖、蒸、炖、炒见称 。
烧或悯的菜酥烂、味香、汁浓 ， 如久负盛名的“三杯鸡” 。
蒸或炖的菜保持原汁 ， 不失原味 ， 既保全营养 ， 又有补益 ， 如“清蒸荷包红鲤鱼”、“清炖武山鸡 。”
炒菜油重 ， 保持鲜嫩 ， 如赣州名菜“小炒鱼” 。
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