叉烧包开花窍门 开花叉烧包的做法和配方
说起叉烧包 ， 相信大家一定都不陌生 ， 广式叉烧包是早茶的代表 ， 受到很多人的喜爱 ， 很多朋友想在家自制叉烧包 ， 下面小编教大家制作窍门 。
叉烧包开花窍门?想要使叉烧包蒸好后面皮呈现开花的形状 ， 必须用高品质的低筋面粉 ， 并用面种发面 ， 和面时还要加入泡打粉、食用碱、白砂糖和臭粉 。
开花叉烧包的做法和配方主料：低筋面粉500克、中筋面粉500克、叉烧400克
配料：白酒100毫升、白砂糖30克、耗油15克、蜂蜜10毫升、小苏打粉1.8克泡打粉5克 ， 碱水、生粉、食用油各适量
1.在500克低筋面粉中倒入100毫升白酒和250毫升清水 ， 搓成光滑面团 ， 覆盖保鲜膜静置12小时 ， 制成面种 。
2.在面种中放入白砂糖 ， 充分搓匀 ， 倒入适量碱水揉搓 ， 直至闻不到酸味 。再放入小苏打粉和少许清水 ， 搓匀 ， 最后加入200克中筋面粉 ， 搓成表面光滑的面团 ， 用湿布盖住面团静置15分钟 。
3.将叉烧切成1厘米见方的肉丁；将蚝油、生粉和少量清水调成酱汁 。
4.锅烧热 ， 倒入少许食用油 ， 放入叉烧和调好的酱汁 ， 翻炒至浓稠状 ， 拌人蜂蜜 ， 制成馅料 。
5揉搓一下面团 ， 将其分成每份约30克的剂子 ， 搓圆后略压扁 ， 擀成中间薄、四周厚的圆形面皮 。
6.在面皮中间包入适量叉烧馅 ， 用食指和拇指环住面皮边缘向内聚拢 ， 捏出褶皱并合在一起捏紧收口 ， 制成叉烧包生坯 。
【叉烧包开花窍门 开花叉烧包的做法和配方】提示：捏褶皱时 ， 顶鄙的面皮要捏厚一些 ， 这样蒸制时才不会露馅 。
7.笼屉内铺上油纸或润湿的纱布 ， 将生坯整齐地放人 ， 每两个生坯之间保持一定的间隔 。蒸锅中倒入适量清水 ， 大火烧沸水 ， 放入笼屉 ， 蒸约8分钟即可 。
提示：一定要等水烧开以后才能放入叉烧包生坯 ， 而且全程要以大火蒸制 。
叉烧包介绍叉烧包用的馅料来历不明 。叉烧包作为其中一种最常见zhi和最受欢迎的饮茶点心 ， 很受小孩子欢迎 ， 亦成为不少坊间传说的主角 。
蒸叉烧包时要洒上水以令包面平滑 。以前的酒家没有喷水的水壶 ， 点心工人会把水吞入口中 ， 然后喷到包上 。因此吃叉烧包时要把最表面一层皮剥去 。
广式早茶的四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）之一 ， 老广记记忆深处的美食 。叉烧包是因面皮内包入叉烧肉馅 ， 故名 。
叉烧包的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的 。包制时要捏制成雀笼形 ， 因为发酵适当 ， 蒸熟后包子顶部自然开裂 ， 实际上一种带有叉烧肉馅的开花馒头 。
叉烧包不开口是什么原因
叉烧包不开口和手法其实没有太大的关系 ， 可能是因为面粉筋度太高 ， 也可能是发酵不充分 ， 所以建议使用低筋面粉筛两遍 ， 发酵到体积的两倍以上 。
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