金花又称“冠突散囊菌” ， 是对人有益的酵素类菌 。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶 ， 可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖 ， 催化多酚类化合物氧化 ， 转化成对人体有益的物质 ， 使茶叶的口感等特性提高和优化 。只有茯砖茶 ， 才会在制作过程中刻意培植“冠突散囊菌”群落 ， 这需要极独特的加工工艺才能制成 。那茯砖茶是否金花越多越好吗？茯砖茶金花越多越好?金花能产生一种酶 ， 促进茶叶中的蛋白质 ， 茶多酚的转化成红褐色的特殊精华物质 ， 这种物质甘甜爽口 ， 能改善人的阴阳平衡 ， 增强人体机能 ， 抵挡疾病入侵 。金花是没有营养的 ， 它的作用是产生一种酶来帮助茶叶中的蛋白质 ， 淀粉 ， 多酚类物质的转化成对人体有益的物质 。金花越多品质上表现为口感更加甜滑甘爽 ， 且汤色更红艳明亮 ， 在茯茶中能迅速消除粗青味和发酵中产生几年难散的“堆味”越好 ， 且对消化系统及睡眠的改善效果显著 。金花与黄曲霉的鉴别方法?常滋生在“湿仓”情况下 ， 系出茯砖“造旧”的产物黄曲霉 ， 它是众所周知的有害微生物 ， 外观也呈黄色片状分布 ， 主要生存在潮湿温热的环境中 ， 依存于茶叶的营养而生长 ， 生命周期结束后又靠孢子繁殖存续 。?黄曲霉还是和“冠突散囊菌”表现不同的 。?首先是黄曲霉的茶体本身霉变发粘 ， 尤以霉菌群落最密集处 ， 茶叶凝结成块 ， 冲泡时不易散开 ， 叶极易碎 ， 而有“冠突散囊菌”的茶品 ， 条索清楚、自然舒展 ， 存期长久后茶品易分拆 ， 冲泡后叶形完整 ， 叶有一定强度和弹性；其次 ， 黄曲霉造成霉变过 ， 又存储在干燥环境的茶 ， 霉菌体干瘪 ， 形状不规则 ， 且呈褐色或黄绿色 ， 而“冠突散囊菌”任何时段都是金黄色饱满的圆形颗粒 ， 无非是前后生长期大小的差异；在休眠期 ， 黄曲霉只有黄色粉状孢子 ， 但在生长期一定有菌丝形成 ， “冠突散囊菌”任何时期都决不会有菌丝存在；此外 ， 黄曲霉的孢子颗粒极细微且附着不紧 ， 一口气即可以吹散落 ， “冠突散囊菌”附着紧实 ， 不易掉落；还有 ， 黄曲霉是丝状成片分布 ， 为浅黄色,通常分布在茶品角部；“冠突散囊菌”通常在茶饼或砖、坨的内部 ， 为点状颗粒 ， 呈金黄色 ， 茶面分布时即便有颗粒同处分布 ， 但个体清晰 ， 间界清楚；在茶品冲泡后区别就更为明显 ， 黄曲霉造成的霉变茶 ， 汤色碳黑或棕黑 ， 浑浊粘腻 ， 味道有极强霉变的呛人气味 ， 数泡后汤色很快变淡且依然浑浊 ， 而有“冠突散囊菌”的茶品 ， 茶色红 ， 且较普通茶品更加清澈透亮 ， 口感圆顺爽滑 ， 一泡就有种特有甜香 ， 还极其耐冲泡 ， 十数泡也色味如故 。其实最简单的就是泡上一杯 ， 如果喝起来有“麻、挂喉、叮喉”感 ， 那这茶就真的是发霉了 。
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