川菜土豆烧排骨的做法
食材明细
骨头300克
土豆300克
姜末10克
开水适量
郫县豆瓣1.5汤勺
酱油1.5汤勺
老抽0.5汤勺
料酒1汤勺
白糖少许
八角2个
花椒20粒
麻辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度
川味土豆烧排骨的做法步骤
1
土豆切块，用清水洗去表面淀粉后，沥干备用 。
2
将骨头放入开水中焯到变色，沥干备用 。
3
锅中放一汤匙油，将土豆块煎成金黄色，盛出 。
4
锅中再放一汤匙油，将骨头煎到表面金黄 。
5
放入郫县豆瓣和姜末，炒出香味 。
6
再加入酱油、老抽、料酒、白糖翻炒均匀 。
7
加开水没过骨头，放八角和花椒 。大火烧开，小火慢炖 。
8
煮到骨头酥烂后，加土豆块，改中火烧5分钟 。
9
最后开大火收干汤汁即可 。
小窍门
1、郫县豆瓣比较咸，所以不需要另外加盐了 。如果口味比较重，可以在最后收汁的时候加适量的盐 。
川味土豆烧排骨详细制作步骤：
1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用;
2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙(15ml)油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用;
3、炒锅烧热，放入2大匙(30ml)油，放入焯过水的排骨炒至金黄;
4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味;
5、加入酱油、料酒炒匀;
6、加入适量开水(没过排骨)，烧开，加入大料和花椒;
7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂;
8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可
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