东北菜土豆炖茄子
首先是配料：不用说了 ， 土豆和茄子 ， 最好是紫皮茄子 。
第二步下料：土豆去皮切块 ， 大小自定；茄子不要去皮 ， 不要用刀切（不容易入味） ， 用手掰块 ， 比土豆块稍大点就可 。
第三步下锅：油稍多点 ， 最好吃的做法是动物油爆锅 ， 油温度上来后 ， 下葱花爆锅 ， 接着把土豆下锅翻炒 ， 皮变黄再下茄子继续翻炒 ， 此时不要加汤 ， 加酱油 ， 等茄子炒软再添汤 。汤多少看自己口味 ， 等土豆用铲一切就开的时候 ， 加盐翻炒出锅 。
我常做这道菜 ， 家常口味的 ， 比饭店做的好吃多了 。
是的 ， 灶台鱼起源于1862年 ， 饮食文化历史渊源 。它采用了江湖野生鱼种（ 有嗄牙子鱼、草鱼、胖头鱼、鲤鱼、鲫鱼等十几种特产活鱼）烩制而成 ， 这些都是东北的特产 。加以当地的（把蒿、大枣、枸杞）自制农家风味十多种精制酱调制 。灶台鱼顾名思义是赋有农家风情的灶台铁锅加以柴火慢炖独特的秘诀精制而成 ， 是一道经久不衰、营养丰富的美味 。
制作过程：
1、肉末爆香 ， 加盐加豆豉 ， 放一旁备用
2、番茄切块 ， 大块 ， 直接下锅 ， 要的就是逼迫出里面纯正的酸 ， 一点点盐
3、土豆 ， 切块 ， 下锅炖
4、开始切茄子 ， 切好放进去 ， 加一点点水 ， 加豆豉 ， 肉末放一半进去 ， 大火烧开 ， 小火慢炖 ， 一直炖到土豆成了泥 ， 茄子变的稀软 ， 两相进味 ， 才算是好了 ， 一直要到有一个你 ， 有一个我 ， 把你和我打破 ， 再重新塑一个你 ， 塑一个我 ， 你中有我 ， 我中有你 ， 才算是好 。这可真是好肉麻的上古情诗 ， 不知道怎么想起来了 。
5、最后 ， 再放剩下的一半肉末 ， 其实 ， 放火腿 ， 那种三文志火腿也很好 ， 切小块 ， 很耐煮 。我常买了一整个三文志火腿 ， 一半做茄子 ， 一半第二天做扬州炒饭 。
6、香葱切碎 ， 在出锅前加一滴香油后撒上 ， 关火 ， 焖一分钟 ， 然后连锅端上桌子 。打开盖子 ， 在浓重的茄子和土豆上 ， 是青翠的香葱 ， 伴随扑面而来的家常菜的香 ， 视觉和味觉极度的充满诱惑力
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