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生活百科

一、酱骨架、酱牛肉、酱羊肉等等 。
这类菜一般是肉香和酱香比较突出 ， 最大的特点是
淡淡的酱油的鲜香 ， 不放其它更多的配料 ， 食材熟了是什么味道就是什么味道 ， 比较本色 。
这种菜从口感看来似乎是以蒸为主 ， 但也比较讲究技术 ， 做的不好则太腻 。其中酱骨架一
般选用腔骨 ， 除了吃表面的肉 ， 里面的骨髓和外面的筋味道更好 。还有一类菜是京酱类 ， 
采用的是那种甜味酱（不同于这种酱油） ， 要么放在肉丝里面 ， 要么把做好的食材蘸点京酱 ， 
卷在白菜或者面皮、豆皮里面吃 。这种菜有京酱的香甜 ， 也有食材的香味和青菜的清口 。
二、小鸡炖蘑菇（嫩鸡和山榛蘑）、猪肉炖粉条、牛肉钝萝卜、豆角炖肉、杀猪菜、 东
北乱炖等等 。这类菜主要以“炖”为特色 ， 炖得酥烂的荤菜鲜香味 ， 配以粉条和白菜之类
的
口感 ， 一般颜色看上去都是褐色 。有一些还放了酸菜作为配料 ， 或者是浓重的醋味 。
三、 东北拉皮 。东北肉冻 。比较爽口 ， 有的还放了辣椒油和大蒜末 。区别于西安凉皮的
之处：外观上更加薄而透明 ， 口感爽滑中更加细腻温厚 ， 间或放有一丝丝大葱 。
四、大丰收 。第一次点这个菜的时候 ， 我充满了期待和想象 。结果上来的一大盘洗好的
干干净净的生菜 ， 不禁哑然失笑了 。大丰收的内容无怪乎大葱、黄瓜、白菜、白萝卜之类
 ， 红红绿绿的还怪好看的 ， 配有一小碟酱和卷在蔬菜外边的豆皮 。

五、大葱炒肉 。醋熘土豆丝 。拔丝地瓜 。酸菜肉丝 。这些炒菜我还是比较喜欢吃的 ， 大
葱
炒肉有点类似于洋葱炒肉 ， 粘粘的口感中带有一丝丝甜味 。醋熘土豆比较生 ， 所以吃起来
比较脆 。拔丝地瓜是每次餐馆里最后送的 ， 比较受女生喜欢的一道菜~也是容易长胖的一道菜哦！
总的来说 ， 东北菜据说源于鲁菜 ， 以酱菜、腌菜等为主要特色 ， 口味重 ， 偏咸 ， 吃多了
也容易腻人 。菜如其人 ， 粗线条的东北菜 ， 不拘泥于细节 ， 颇像粗线条的东北人 。有些人
不喜欢 ， 因为它不够精致；有些人喜欢 ， 因为它比较本色 。介绍如上 ， 建议试试~
自制血肠
原料：猪鲜血、明肠
做法：猪血和十多种药材调配 ， 灌制而成
特点：软嫩、清肺保健作用 ， 火候考究
酱大棒骨
原料：精选猪的棒骨 ， 酱汤有二十多年的历史
做法：酱制而成
特点：肥而不腻、酱香味浓
韭菜盒子
原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉
做法：煎
特点：外型美观、口感清香
粘豆包
在古时候有个传说天气非常寒冷的时候 ， 有个彦语(寒冬腊月 ， 冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上 。
做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅 ， 包制而成
特点：粘嫩、爽滑、香甜
松仁烧鹿筋
原料：此菜是用梅花鹿筋 ， 大兴安岭的松仁
做法：将鹿筋浸泡四个小时以上 ， 烧制而成
特点：颜色红润 ， 鹿筋软嫩 ， 有强筋壮骨的功效
滑子茹炒黄瓜香
原料：采集于长白山上的野菜 ， 经功能实验证明长期食用 ， 
有清热解毒、防癌安神和免疫调节 ， 保健作用 。
做法：烹调方法、炒溜而成
家传砂锅鸡
此菜原料采集于东北农家笨鸡 ， 经韩家三代烹调结合做法 ，  以家传做法有三十多种名贵草药 。文火煲五个多小时以上 。
特点：入口鲜嫩 ， 味道浓郁 ， 口齿留香
锅包肉
锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜 ， 只不过现在是肉片 ， 外面包着用土豆做的淀粉 ， 放在油里炸 ， 所以又叫“锅爆肉” ， 外脆、酸甜 ， 里面的肉嫩 。

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