自制酱料烤鱼
做法
1、鱼头清洗治净 ， 沿鱼头背部一剖为二 ， 在鱼头内侧带肉处剞十字花刀待用 。将调料（盐、柠檬片除外）调合成调味酱 。
2、将鱼头背面朝上撒上薄盐 ， 入日本林内烤炉中烤10分钟取出 ， 均匀刷上用日式黄酱、味啉、清酒、蛋黄调好的酱汁 ， 待酱凝固时 ， 翻动鱼头 ， 入烤炉中再烤另一面 ， 待调味酱凝固上色时取出 ， 放入盘中跟柠檬片上桌 。
小诀窍
特点：口味浓郁 ， 酱香味美 。
备注：黄鲣鱼又叫黄狮鱼 ， 此鱼头肉质肥而油大 ， 烤出的味道香美 ， 且日本黄酱的味道也很有特色 ， 所以这款菜肴很具有创意 。
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