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如何自制酱料包

生活百科

酱包不会做 ， 做酱倒是可以给你借鉴一下 ， 不行就拿瓶装呗：
酱
清油酱
材料：盐、红辣椒末、糖1/2茶匙 ， 生抽2大匙、蒜末1茶匙、鱼露1茶匙
做法：将所有材料混合 ， 加入红辣椒末、蒜末即可 。
用法：非常适合各种蔬菜的凉拌 ， 如圆白菜、四季豆、海带均可 ， 只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用 。
麻椒酱
材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、盐少许 。
估法：将以上所有材料搅拌均匀 ， 即可凉拌使用 。
用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味 。
鱼露酱
材料：鱼露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蚝油1/3茶匙、鲜鸡粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水1/2杯 。
用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了 。
乌梅酱
材料：乌梅汁2大匙、白醋1大匙、白兰地酒1茶匙、糖2大匙
做法：将所有材料放在容器内加热 ， 以小火煮滚至糖完全融化 ， 晾凉后即可食用 。
用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取 ， 味道非常特殊、酸甜适中 ， 风味独特 。
红酒甜醋酱
材料：红酒1/2杯、苹果醋2大匙、糖1大匙
做法：将所有材料混合调匀即可 。
用法：这款酱带有红酒的甘醇美味 ， 沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道 。
姜母沾酱
材料：辣豆瓣酱1茶匙、豆腐乳1块、糖2茶匙、水1/3杯、酱油1/2茶匙、罗勒18克
做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用 。
用法：适合各种肉类的沾食 。
蒜香鱿鱼酱
材料：蚝油2茶匙、芝麻酱1大匙、糖1大匙、鲜鸡精1茶匙、剁椒1茶匙、蒜苗1/3根、香菜10克、大蒜2瓣
做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可 。
用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上 ， 还可以搭配其它的海鲜食用 ， 味道非常浓厚鲜美 。
白米酱
材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、盐1茶匙
做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可 。
用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用 。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面 。
意大利番茄肉酱
材料：牛肉末200克、番茄3个、番茄酱3大匙、洋葱300克、黄油30克、黑胡椒适量、盐1茶匙
做法：1、黄油化开 ， 将切成丁的洋葱炒香
2、放入牛肉末 ， 变色后放入切碎的番茄和番茄酱
3、炒制成酱后调味即可
用法：用做意大利面条的酱料 。
自制沙茶酱
材料：A：平鱼干70克、干虾仁30克
B：油炸过的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸过的葱末1/2茶匙、盐、白胡椒粉少许
C：麻油1茶匙、花生油2茶匙
做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出 ， 与材料B一起研成细粉状 ， 倒入大碗中 ， 加入C即可 。
用法：用途广泛 ， 可沾、炒或煮汤均可 。
味增渍酱
材料：味增1/4杯、味淋2大匙、糖2大匙、香油1大匙
做法：将味增倒入容器中 ， 和其它的调味料混合均匀即可 。
用法：可以用来腌渍经盐软化的食材 ， 腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等 。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜 。
韩式辣味烤肉酱
材料：洋葱末2大匙、蒜末1/2大匙、芥末酱1/2大匙、酱油1/3茶匙、粗黑胡椒粒1/2茶3匙 ， 糖、乌醋、橄榄油1茶匙 ， 辣椒酱1/3大匙、韩式辣椒酱1大匙 。
做法：将所有材料放在碗中调匀即可 。
用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱 ， 味道非常鲜美 。
烤肉酱
配料：酱油2大茶匙 ， 白糖、米酒、冰糖各1茶匙 ， 柴鱼精、干海带、姜粉各2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
麻辣酱
配料：柠檬汁1∕4杯 ， 西红柿酱2大茶匙 ， 辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各1小匙 ， 蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各1大茶匙 ， 蒜末1∕2茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
酸梅酱
配料：酸梅3颗 ， 酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙 ， 白醋1茶匙 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
五味酱
配料：酱油、香油、黑醋、白醋各2茶匙 ， 西红柿酱3茶匙 ， 姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙 。做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。
蒜泥酱
配料：蒜泥2茶匙 ， 酱油3茶匙 ， 味精、米酒、白醋各1小茶匙 ， 细砂糖1茶匙 ， 胡椒粉适量 。
做法：将所有材料混合均匀 ， 即可 。

方法一
将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团 ， 
加盖发酵 ， 发酵时间约两小时 ， 切开面团 ， 见断面有许多小孔即成发面 。
将肉松、小葱剁成碎末待用 。将牛肉与蒜一起剁碎 ， 
使蒜香充分进入牛肉末中 。
将面团揪成大小一致的面剂 ， 压成两寸的薄饼 ， 用牙签在上面扎出小洞 ， 
以免在烤的时候鼓起来 。将搅拌均匀的胡椒、花椒、孜然和盐均匀地刷在饼上
最后将做好的饼坯放入烤箱 ， 调到190度 ， 烤上20分钟 ， 新鲜出炉!
方法二
秘方
原料配料：15种 ， 盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、
孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料 。
制作工艺：要用老面 ， 在一般天气下 ， 
水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；
天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；
天气冷时 ， 比例则为5∶1∶7.5
烘烤时 ， 温度也是秘方中详细强调的重点 ， 做好的饼首先放入不锈钢托盘 ， 
托盘上先涂一下油 ， 烤箱温度设置300度左右 ， 烘烤大约4分钟 ， 
到表面有点发黄即可 。
但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉
红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻
在肉馅的制作上 ， 肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2
制作烧饼的面团重量为175克 ， 内馅10-15克 ， 外馅15-20克 。。酱的调制：
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量 ， 胡萝卜蓉
酱的炒制过程：
1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎 ， 炒制一分钟左右在加入调和好的酱料 ， 中火炒制三分钟 ， 出锅备用 。注：油与酱的比例为1：6 。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克 ， 葱姜蒜蓉各为20克 。
2、锅中加底油适量 ， 小火加热后放入糖在油中炒制 ， 将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟 ， 加入炒好的酱料 ， 使两种酱料充分融合 ， 两个开后就可出锅了 。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）
3、炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用 。

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