云南菜炸苦瓜
用料
主料
苦瓜1根
鸡蛋适量
辅料
面粉
适量
调料
番茄酱
适量
炸苦瓜条的做法
1.苦瓜洗净去除头尾 ， 剖开腹膛后将苦瓜籽去除干净；（瓜籽连接瓜皮那部分软软的瓤其实也是苦瓜苦味来源之一 ， 应该尽量去除 ， 这样也能够保证苦瓜的口感）
2.将瓜体切成一厘米宽七八厘米长的条 ， 撒盐拌匀腌制十五分钟；（盐腌的过程也能够去除苦味 ， 还可以用凉水泡 ， 这里用盐也是为了去除苦瓜条内多余的水分 ， 炸的时候挂糊效果会好一些）
3.将腌好的瓜条冲两遍凉水 ， 沥干水分备用；
4.两颗鸡蛋加一小把面粉 ， 加水调成蛋糊 ， 一定要搅拌均匀 ， 看不到蛋清为止 ， 加入少许盐调味；
5.锅内放油 ， 油冒青烟后改成小火 ， 瓜条裹上蛋糊放到热油里炸至金黄即可；
【云南菜炸苦瓜】6.吃时蘸番茄酱 。（番茄酱酸酸甜甜的口感掩盖苦瓜的苦味 ， 还开胃 ， 多好呀）
菜品特色
吃起来口感很好 ， 虽然苦瓜“盐腌+炸制”后不再是很清脆的口感 ， 但是仍旧保持清爽的滋味 ， 而且只剩下很少的苦味 ， 这些苦味又被外面蘸的番茄酱给掩盖了 ， 只有在细细回味的过程中才能够感受到苦瓜的苦味 ， 相信这种少量的苦已经能够为所有人接受了 。而且裹上蛋液炸 ， 外面脆香 ， 咬一口 ， 里面碧玉色的苦瓜露出来 ， 食欲大增啊！！
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