重庆特色面食有哪些
重庆小面
来重庆看到好多饭馆招牌上写着小面 ， 觉得很怪 ， 面也分大小 ， 要了一碗才知道原来就是细面条哇 ， 只是加的料很独特 ， 好吃 。说到重庆给人的影响 ， 人们肯定首先想到的是火锅啊 ， 麻辣烫啊 ， 美女 ， 山城什么的 ， 但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名 ， 排在火锅之前的就是重庆小面 ， 重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅 ， 清早起来 ， 街边的面摊格外红火 ， 尽管堂子装修的不好 ， 甚至没有堂子 ， 美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象 ， 吃着那是个香哦 ， 西装革履的绅士 ， 放下公文包 ， 呼-呼-呼 ， 三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽 ， 面摊前 ， 男女老少 。有白领 ， 有棒棒 ， 有小学生 ， 等等 ， 形形色色的人聚在一起 ， 不论身世 ， 不论地位 ， 为的就是一碗重庆小面 。
重庆豌杂面
感觉山城挺爱吃豌豆的 ， 早餐豌豆当小菜吃 ， 面里也加豌豆 ， 这豌豆面实在太好吃了 。豌豆炸酱面也是重庆的有名小吃 ， 在重庆 ， 用优质面粉加水手工揉和的面 ， 俗称水面 ， 而用豌豆来做炸酱更是特色 ， 居民也称豌豆臊子面 。首先淘净豌豆 ， 放入油盐入高压锅烹制40分钟 ， 把剁好的肉末、榨菜等炒香 ， 加入调料和熟透的豌豆 ， 放少许黄酱 ， 制成豌豆炸酱 。碗内打好底味 ， 捞入煮熟的面 ， 再将臊子倒面上 ， 撒少许葱 ， 品尝时 ， 先尝几粒豌豆 ， 豆沙细软嫩棉 ， 入口即化 ， 再吃点肉末、榨菜粒 ， 香不可言 ， 咸鲜微辣 ， 只略带酱香 ， 原因是重庆人说炸酱是取其意 ， 极少用酱 ， 少而精出的香味 。
重庆凉面
好吃啊 。凉面是重庆人夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食 ， 价廉物美 。大热天 ， 来上一盘 ， 再配上一碗冰凉的绿豆粥或稀米粥 ， 香辣爽口 。酸辣适度、酸中带甜、甜中有咸、咸中有香、回味无穷 。重庆凉面是享誉川乡的名面食 ， 陶然居做得更加**细做 ， 选用优质面粉 ， 手工和面、切面 ， 为的是熟后筋道 ， 入开水锅煮熟后 ， 过凉白开水 ， 用电风扇吹凉 ， 淋上香油把面疏散 ， 装碗时先将烫熟的豆芽菜垫底 ， 用炒制的细粒榨菜、油辣子、花椒末、白糖、酱油、味精、小葱、醋等十余种混合在一起做调料 ， 复合味厚香型 ， 最上面再撒上炒香的芝麻粒 ， 香上加香 ， 怎么能不好吃呢！
铺盖面
独特的形状和味道真是吸引人 。它类似于北方的扯面 ， 从揉好的面团上扯下一块面 ， 三揉两揉 ， 也不用擀面杖 ， 不知怎么就变成了一块大如铺盖的面片 。丢进锅里 ， 不一会儿就熟了 ， 起锅 ， 放作料 ， 一碗奇香扑鼻的铺盖面就好了 。实际上这铺盖面的妙处还是在于它的味道 ， 川人善于调味确实不假 ， 这碗面以高汤打底 ， 配上味精、花椒、冬菜、芽菜等十几味作料 ， 再淋上一勺臊子（肉末） ， 对了 ， 还有豌豆 ， 味道真是好极了！如果爱吃辣 ， 就放点海椒 。吃了以后 ， 你会觉得很“爽”的 。
重庆猫儿面
怎么都是好奇怪的名字 ， 在离磁器口不远的一条小街上 。原来所谓“猫儿面”,就是夜猫子吃的面 。重庆的面摊名字都取的别有情趣 ， 比如老板戴眼镜的就叫“眼镜面”,开在彩电中心附近的就叫“彩电面”,听说还有家“厕所面”红的很 ， 顾名思义肯定是开在厕所的隔壁 。瓷器口猫儿面 ， 有两家 ， 843车站、808车站 。店面很小 ， 就是典型的那种重庆好吃的面馆环境都不怎么样那种 ， 全部是塑料桌椅露天座位 ， 只出售各种卤菜 ， 酒水 ， 面条 ， 别无他项 。如此简单的东西 ， 却能招来如此众多的拥趸 ， 看来必有高超过硬的看家本领 ， 这磁器口离重庆的主城区还是有着一定的距离啊！
重庆云阳包面
第一次在面馆听到“包面”的时候 ， 搞不懂是啥东东 ， 点了一碗 ， 恍然大悟 ， OMG原来是抄手！！啥是抄手呀 ， 就是云吞 ， 啥是云吞 ， 就是馄饨哈哈 。好像味道有差别啊 ， 包面是包面 ， 抄手是抄手 ， 四川南充那带多的很 ， 包面是长的 ， 头是扁的 ， 一侧有花纹 ， 皮是圆的 。抄手像个圆宝 ， 皮是方的 。做法不一样而已 ， 包面皮要薄点 ， 个头小点 ， 相比抄手 ， 要耙些 。
哒哒面
哒哒面乃优质面粉精制而成 ， 色彩艳丽 。杂酱用新鲜猪肉酱炒而成 ， 香味扑鼻 ， 爱吃面条的人一定无法抗拒“哒哒面”这如天上美味般的诱惑 。看着细白香甜的面条 ， 浓浓的原汁原味 ， 口感十足杂酱的鲜味 ， 真是让人垂涎欲滴 。
酸菜面
酸菜面也是渝东地方小吃之一 ， 其味道重清淡 ， 主要是满足不吃麻辣食客的需求 。它的特占烛酸菜要上好 ， 即要有酸菜的味道 ， 而又不能过酸 ， 吃在口中 ， 微酸之中有回甜 ， 完全是一种天然的酸菜味道 。并不是靠食醋来增加酸味的 。再就是用肉 ， 也必定是选用上好的瘦肉切丝炒熟待用 。整个面不带红油、不麻不辣 ， 清香清淡 ， 食在口中略带回甜 ， 开胃健脾 。
鸳鸯面
即小面和包面各一两混合煮熟而成 。这种面主要是以满足一部分人即想吃小面又想吃包面的心态而做的 。故而被善于展言子的重庆万州人取了个好听和名字：鸳鸯面 。
万州有三家面馆非常有特色 。如果你要学不妨去那里打工 。如果你要开面馆不妨先去那里挖一个师傅来帮你做 ， 。然后慢慢学 。地址如下：1尼斯酒店对面的那个巷子里 。最牛的面馆 。市长还有合影照 。2千禧酒店对面那个牛肉面馆3还有一个在重百那里 。不是广场这个重百 。是靠近去云阳做出租车那里 。一般说去云阳的出租车那里都知道 。具体名字我忘记了 。你问问就知道
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