菠菜和豆腐同食改善人体钙吸收 不会引发结石

之前一直认为菠菜和豆腐一起吃会引起结石病,最近美国营养学家研究发现菠菜和豆腐同食不但不会引起结石病,而且能改善人体对钙的吸收,下面给大家详细讲解一下 。
菠菜和豆腐因获得“超级食物”的美誉而倍受追捧——美国知名营养专家斯蒂文·普拉特博士在《超级食物》一书中提到,有一些食物(燕麦、坚果、西红柿等)能让我们少得病,菠菜和豆腐光荣在列 。但在我们的“常识”中,食物间的搭配存在许多禁忌,菠菜与豆腐便是一对流传甚广的“相冲”食物,据说二者同食易形成不溶于水的草酸钙,在体内形成结石 。很多人担忧,“超级食物”互相禁忌的话,经常食用岂不会沦为“致病食物” 。
【菠菜和豆腐同食改善人体钙吸收 不会引发结石】那么,菠菜和豆腐到底能不能一起食用呢?营养学专家表示,其实,菠菜与豆腐不但不会形成结石,还可以改善人体的钙吸收 。
【科学解析】
菠菜不搭配豆腐 吃了更易得结石!高草酸蔬菜焯过再炒 更营养
菠菜不搭配豆腐 吃了更易得结石!
菠菜、竹笋、空心菜、木耳菜、苋菜、茭白等都是高草酸食物,而豆腐等豆制品、芝麻酱、牛奶、虾皮、海鲜、坚果等都是高钙食物,因为草酸和钙结合成草酸钙沉淀,所以很多人认为两者不能同食,否则不仅使钙的吸收大打折扣,还会加大肾结石、尿道结石等泌尿系统结石的风险 。但是,多位营养科医生指出,高草酸食物和高钙食物同食,虽然降低了豆腐等食物的“高钙含量”,但是更有助于预防结石的发生 。
这是由于,菠菜和豆腐同食后,草酸在肠道内与钙结合,随着大便排出体外;但如果菠菜不搭配豆腐等高钙食物,被肠道吸收就会和人体内的血钙结合,形成草酸钙,这些不溶于水的草酸钙沉淀存在于血液中,需要经过肝脏、肾脏、尿道,随着小便排出体外,大量草酸钙流经肾脏,反提升了泌尿系统结石的风险 。所以,换句话说,就是吃菠菜时如不搭配高钙食物,可能更易得结石 。
【饮食指南】
高草酸蔬菜焯过再炒 更营养
营养专家建议,对于高草酸食物不能因噎废食,因为蔬菜中还含有人体所需要的纤维、维生素和矿物质等,是人体必需的营养物质 。但是为了搭配时减少钙的消耗,可以从源头上减少草酸的摄入 。如,将菠菜用沸水焯过,焯水时水要多一点儿,沥水时间长一些 。先炒豆腐,然后加入焯水的菠菜,翻几下就出锅,则可以在很大程度上减少草酸带来的麻烦,并保持菠菜豆腐的美味 。另外,不要同时吃多种富含草酸的食物,以控制全天草酸摄入总量 。

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