制作粉末酱油的操作要点


【制作粉末酱油的操作要点】1 原料选用酱香味浓、颜色深的酱油,无盐固形物越高越好,最好无盐固形物在3 0 % 以上 。
2 加 热 溶 解 卩 -环 状 糊 精 将 p - 环状糊精溶解在酱油里,要求溶解均勻,静置一段时间,目的是使酱油风味封闭 。溶解 P - 环状糊精时要加热,并高速搅拌,再慢速搅拌冷却,需几小 时 或 1 天 。
3 微 胶 囊 化 如 酱 油 固 形 物 含 量 较 低,需进行真空浓缩。将溶化好的桃胶糊精加入酱油中,搅拌均匀,静 置 2 小时,然后通过胶体磨,使其微胶囊化 。
4 均 质 、干 燥 将 所 有 原 料 加 人 配 料 罐,溶 解,搅拌均勻,加 热 至 80T 左右,稍冷却,进行均质后,喷雾干燥 。进风温度 为 145 ~ 1 6 0 ℃,出风温度为7 5 ~ 8 0 ℃。喷雾干燥可参照酱粉生产 。

    推荐阅读