草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

印度菜家常菜做法

生活百科

泰式炸豆腐
原料：豆腐1块 ， 炒脆花生80克 ， 油600克 。酸甜汁料：水14杯 ， 糖1汤匙 ， 青柠汁2茶匙 ， 红椒粒1茶匙 。
做法：
1、酸甜汁煮法：水煮滚后放入糖 ， 慢火煮成浆状 ， 加入青柠汁、红 椒粒即成 。
2、炒脆花生用刀压至细碎 。
3、豆腐用盐抹匀 ， 压去水分 ， 切条 ， 放入滚油中 ， 大火炸至金黄色捞出 ， 去油 。
4、炸豆腐上碟 ， 洒上花生 ， 拌或蘸酸甜汁进食 。
心得：青柠汁可用柠檬汁代替 ， 花生放锅中慢火炒香 ， 除去花生衣即成炒脆花生 。
泰式酸辣鲜虾汤
材料：
鲜虾 200克
调味料：
鲜香茅（国产的就可以）5片
柠檬叶 3片
鲜南姜 5大片
草菇 适量
柠檬 2个
辣椒 2支（切圈）
香菜 少许
鸡精 适量
味露（或是鱼露）1小匙
椰糖（或是白糖）2匙
高汤 300毫升
做法：
1．鲜虾洗净后去除背部的虾泥 。
2．将各种绿叶调味料洗净备用；柠檬洗净后榨汁 。
3．砂锅内放高汤 ， 再加入所有的调味料一起煮约5至7分钟 。再下入洗净的鲜虾煮沸即可 。
这道汤最关键是调味料的选择与用量 ， 最好选择新鲜、正宗的调料 ， 鲜香茅叶、南姜、味露在大的超市中就可以找到 ， 只有作料全了 ， 才能煮出泰式酸辣汤的汤的风味 。
泰式柠檬清蒸鱼
材料：
新鲈鱼（或罗非鱼）1条
调味料：
青红小辣椒各2支
香菜 少许
蒜 2瓣
柠檬 2个
椰糖（或白糖）3匙
鸡精 1小匙
味露 1匙
做法；
1．鲈鱼去鳞去内脏后洗净；小辣椒洗净切小圈；香菜、蒜切末；柠檬洗净榨成汁 。
2．先将洗好的鱼 ， 放在蒸锅中大火蒸约7至8分钟至熟 。
3．另起一锅 ， 放入清水少许 ， 青红辣椒圈 ， 蒜末等各种调味料一起在锅中烧一下 。
4．将煮好的酱汁淋在蒸熟的鱼身上即可 。
鱼一定要先新鲜的活鱼 ， 时间长的鱼蒸出来就没有了鲜味 。各种调味料份量的多少可依个人的口味 ， 如果喜欢辣的可多加些辣椒 。
香兰叶鸡
材料：
鸡腿肉 300克
调味料：
香兰叶 5片（切碎）
小香葱 1支（切碎）
蒜 3瓣
泰国咖喱粉适量
美极辣椒酱6大匙
鸡精 1小匙
蚝油 2大匙
淀粉 少许
做法：
1．香兰叶、小香葱与蒜 ， 洗净后均切成小粒 ， 加少量清水放入搅拌机中打成碎末 ， 再挤成汁 。
2．鸡腿肉洗净后切成小块 ， 与做法1中的调味汁、泰国咖喱粉、美极辣椒酱、鸡精、蚝油一起拌匀 。
3．盖好盖子 ， 放于阴凉通风处腌一晚（约8个小时） 。
4．腌好后 ， 用香兰叶子包好鸡块 ， 用细线绳扎好口 ， 放在八成热的油中慢慢炸熟即可 。
香兰叶是盛产于泰国的一种香草 ， 用它烹制成的食物 ， 都有着香兰叶特有的清香 ， 如果买不到香兰叶 ， 也可以换做苇叶或锡约 ， 包好后再油炸 ， 味道也不错 。
泰式菠萝肉松炒饭
材料：白饭400克 ， 鸡蛋1个 ， 虾仁80克 ， 泰式腊肠80克 。红萝卜粒、青豆各2汤匙 ， 肉松2汤匙 ， 菠萝1~2个 。（视个人口味而定）
腌料：盐1~4茶匙 ， 麻油、胡椒粉各少许 ， 生粉1~4茶匙 。
调味料：盐1~3茶匙 ， 水1汤匙 ， 鱼露1汤匙 ， 泰式酸甜鸡酱2汤匙 。
做法：虾仁剔去黑肠冲净 ， 与腌料拌匀 。菠萝取肉切粒 ， 用淡盐水略浸 ， 菠萝壳留着备用 ， 泰式腊肠切片 ， 红萝卜粒及青豆飞水 ， 隔干 。烧1汤匙油 ， 把虾仁炒熟取出 。再烧2汤匙油 ， 将鸡蛋打散倒入略炒 ， 随即加饭炒匀 ， 加入所有配料及调味料一起拌匀 。饭盛入菠萝壳内 ， 洒入肉松即可享用 。
特点：菠萝的甜香及泰式腊肠的绵软 ， 配上肉松和饭 ， 怎一个爽字了得
泰式咖喱面
原料：米粉、咖喱酱、鲜虾仁、油菜 。做法：将米粉煮熟 ， 把炒熟的油菜和鲜虾仁倒在米粉上面 ， 根据个人的口味撒上咖喱酱和调味品 。
泰式咖喱牛肉
原料：牛腩300克土豆200克青红椒块15克洋葱块20克姜片、葱段、精盐、黄酒、味精、白糖、鸡粉、印度咖喱膏、椰浆、高汤、红油、黄油、色拉油各适量
制法：
1．牛腩洗净 ， 入沸水锅中焯一水 ， 纳盆 ， 加入姜片、葱段、黄酒 ， 入笼蒸熟后取出 ， 再改刀成小块；土豆去皮 ， 切成滚刀块 ， 下入热油锅里炸至表面色呈金黄时 ， 捞出沥油 ， 纳碗 ， 加入少许精盐、味精拌匀 ， 入笼蒸熟 。
2．净锅上火 ， 放入少许色拉油和黄油烧热 ， 投入姜片、葱段、青红椒块、洋葱块、咖喱膏煸炒出香味后 ， 倒入牛肉、土豆炒匀 ， 烹入黄酒 ， 掺入高汤 ， 用精盐、味精、鸡粉、白糖调好味 ， 转小火烧入味后 ， 收浓汤汁 ， 淋上适量红油、椰浆 ， 起锅装盘 ， 即成 。
特点：咖喱味浓 ， 回味微辣 。
泰式咖喱蟹的做法
主料：螃蟹
辅料：菠萝、粉丝
调料：葱、姜、蒜、红辣椒、咖喱粉、椰茸浆、牛奶、黄油、 盐、鸡精、糖、沙茶酱、食用油
做法：
1、将螃蟹宰洗干净 ， 粉丝用温泡一下 ， 菠萝、红椒、葱、姜、蒜切成丁；
2、砂锅中倒食用油和适量黄油 ， 油热后下葱、蒜、姜、红椒粒、菠萝粒炒香 ， 加入咖喱粉 ， 翻炒后倒入蟹块 ， 添适量椰茸浆、牛奶、盐、鸡精、糖和少量水 ， 再将泡好的粉丝倒进锅里 ， 烧5分钟 ， 收汁后即可起锅 。
特点：浓香四溢 ， 蟹味鲜 ， 粉丝糯软 。

    推荐阅读


    上一篇：汉堡鸡肉怎么腌制

    下一篇：骑士卡会从卡里扣钱吗